ハッティBのホットチキンフライ
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鶏肉を丸ごと4等分し、黒胡椒と塩で味付けして24時間マリネします。その後、牛乳、卵、ホットソースを混ぜ合わせた液に浸し、小麦粉をまぶして油で揚げます。揚げ終わったら、ラード、唐辛子、サトウキビ糖、パプリカ、ガーリックパウダーで作ったスパイシーなソースを塗ります。鶏肉にはピクルスを添えて提供します。
このレシピは、リー・ブライアン・シュレーガーとアデナ・サスマン共著の料理本『Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides』（フライドチキンと最高のフライドチキンとサイドメニューのレシピ50選以上）に掲載されている。
時間： 8時間45分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
鶏肉の唐揚げ ニューヨーク市ブロードウェイにあるレストラン、ハッティ・B'sホットチキンのホットソースで味付けされています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ドライマリネの場合：
- 鶏肉1羽（約1,350g）、洗って水気を拭き取り、4切れに切る
- 粗塩と挽きたての黒胡椒
バッター用：
- 小麦粉2カップ
- 海塩
- 揚げ物用植物油
鶏肉用コーティングミックス：
- 溶かして温めたラード1/2カップ（または揚げ物用の熱した油）
- 大さじ3杯 カイエンペッパー ペッパー
- ライトブラウンシュガー大さじ1
- 海塩と挽きたての黒胡椒
- パプリカ小さじ1/2
- ニンニクパウダー小さじ1/2
- 付け合わせ用のキュウリのピクルススライス
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉をマリネする： ボウルに鶏肉を入れ、粗塩大さじ1と黒コショウ小さじ1.5を加えて混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫で24時間寝かせる。
- 衣とパン粉を準備する： ボウルに牛乳、卵、ホットソースを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。別のボウルに小麦粉と小さじ2杯の海塩を混ぜ合わせる。
- 鶏肉にパン粉をまぶし、次に衣にくぐらせ、最後に小麦粉の混合物に再びくぐらせ、その都度余分な粉を払い落とす。
- 植物油を摂氏160度（華氏325度）に熱します。縁の高い天板に網を置き、脇に置いておきます。鶏肉を1枚ずつフライヤーに入れ、カリッとするまで揚げます。胸肉は15～17分、もも肉は18～20分です。揚げた鶏肉を網の上に置き、余分な油を落とします。
- 鳥用のコーティング液を準備します。 溶かしたラードまたは揚げ油を中くらいの耐熱ボウルに注意深く注ぎ、カイエンペッパー、ブラウンシュガー、海塩小さじ3/4、黒コショウ小さじ1、パプリカ、ガーリックパウダーを加える。
熱々の鶏肉に混ぜ合わせたものを塗り広げ、すぐに盛り付けてください。ピクルスを添えてお召し上がりください。
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