ハンターズチキン
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 425、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 10 G.、 タンパク質 50 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 190 mg、 ナトリウム 447 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 425、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 10 G.、 タンパク質 50 G.、 炭水化物 6 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 190 mg、 ナトリウム 447 mg、 砂糖 3 G.
このフランス料理のレシピでは、ボビー・フレイは鶏の胸肉と脚肉のみを使用します。調理時間を短縮し、盛り付けた際に美しく見えるように、もも肉と脚肉の骨を少し露出させます。一人分につき、もも肉とむね肉をそれぞれ一切れずつ添えます。全体に濃厚なきのこ風味のハンターソースをかけ、新鮮なハーブをトッピングします。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 鶏1羽（1.8kg）、もも肉、脚肉、胸肉
- 溶かしバター
- 薄切りにしたブラウンマッシュルーム140g
- 大きめのエシャロット1個を細かく刻む
- コニャック60ml
- 辛口白ワイン60ml
- 濃厚な鶏がらスープ1.5カップ
- 皮をむき、種を取り除き、さいの目に切ったトマト1/4カップ
- 冷やしたバター30g
- 細かく刻んだ新鮮なタラゴンの葉小さじ1杯
- 細かく刻んだ新鮮なチャービルまたはパセリの葉小さじ1杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを190℃に予熱してください。
- 鶏肉の両面に塩こしょうを振ります。ダッチオーブンにギーを数 tablespoons 入れ、強火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼きます。鶏肉を裏返して反対側も焼きます。鶏肉を天板にのせ、オーブンで12～15分ほど、中まで火が通るまで焼きます。
- フライパンから油をほぼすべて取り除き、大さじ2杯分だけ残します。マッシュルームを加え、塩コショウで味付けし、きつね色になるまで炒めます。エシャロットを加え、30秒間炒めます。フライパンを火から下ろし、コニャックを加えて、蒸発するまで煮詰めます。
- ワインを加えて完全に蒸発するまで煮詰めます。ブイヨンとトマトを加え、沸騰させます。ソースがスプーンの背にまとわりつくくらいのとろみがつくまで煮詰めたら、バターを加えて泡立て器で混ぜます。バターを加えた後は、ソースを薄めないでください。薄めると分離してしまいます。塩とコショウで味を調え、タラゴンとチャービルを加えます。
- 鶏肉をオーブンから取り出し、5分間休ませます。胸肉を骨から外します。それぞれの胸肉を斜めに2等分に切ります。脚は関節で半分に切り、斜めに切って、太ももの骨を取り除きます。
- もも肉1本と胸肉1枚を用意します。骨付きの部位は1つだけにしてください。温めた皿に盛り付け、ソースをかけてお召し上がりください。
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