モロッコ風ブリウアット（鶏肉入り）
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時間： 1時間40分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
モロッコの伝統的な前菜、ブリウアットを作って、東洋の魅惑的な香りで家を満たしましょう。この小さくてサクサクとしたパンケーキには、サフラン、生姜、シナモンなどのスパイスで煮込んだ鶏肉が詰められており、その香りだけでも食欲をそそります。具材をモロッコのワルカ生地またはフィロ生地で包み、たっぷりの油で揚げます。薄い生地のおかげで、ブリウアットはサクサクとした食感に仕上がります。余分な油を切って温かいうちに召し上がってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なし鶏ガラ1羽分（切り分けておく）
- 大きめの玉ねぎ2個を中くらいの大きさに切る
- すりおろし生姜大さじ1
- 白コショウ小さじ1
- 黒コショウ小さじ0.5
- シナモンスティック1～2本（5～7cm）
- サフラン（砕いたもの）小さじ1杯
- ターメリック小さじ0.5
- 塩小さじ1.5～2杯
- 植物油1/4カップ
- オリーブオイル1/4カップ
- 刻んだコリアンダー1/4カップ
- ヴァルカ生地、フィロ生地、または春巻き生地0.5kg
- 溶かしバター大さじ4（60g）（生地を伸ばす用）
- 卵黄1個（軽く溶きほぐし、凝固させる）
- 植物油大さじ3～4杯（揚げ物用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 厚手の鍋に鶏肉、スパイス、植物油、オリーブオイルを入れます。蓋をして中強火で、時々かき混ぜながら約1時間、または鶏肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に外れるようになるまで煮込みます。水は加えませんが、鶏肉が焦げ付かないように注意してください。
- 鶏肉が火が通ったら、皿に移して少し冷まします。玉ねぎは同じソースでさらに10～15分、または玉ねぎに火が通り、水分が油になるまで煮詰めます。パクチーを加えて火から下ろします。
- 鶏肉がまだ温かいうちに、骨から肉を外し、2cmほどの大きさにほぐします。鶏肉にソースを加え、よく混ぜ合わせます。（この詰め物は冷蔵庫で1日まで保存できます。）
- ブリウアットを折ります。ブリウアットは円筒形または三角形に折ることができます。
ヴァルカまたはフィロ生地の円筒形を作るには、生地を幅10cmの細長い帯状に切ります。生地の下半分に溶かしバターを塗ります。帯の下の方にフィリングを大さじ1～2杯置きます。生地の長い方の両端を中央に向かって折り込み、フィリングを部分的に包み込みます。生地の下端をフィリングの上に折り込み、完全に包み込みます。巻いた生地をカーペットのように巻き、端を巻き込んだ生地に押し付け、少量の卵黄を塗ります。 - ロールパン用の四角い生地を大きな円筒形に成形するには、生地をひし形のように目の前に置きます。生地の下の方に大さじ2～3杯分の具材をのせます。生地の下端を具材の上に折り重ね、左右の端を中央に向かって折り込み、両端がまっすぐ平行になるようにします。生地をカーペットのように巻き、上端をロールパンに押し付け、少量の卵黄を塗ります。
- ブリウアットを準備するか、冷凍保存する。ブリウアットを薄いきつね色になるまで、約5～7分間揚げる。
- 余分な油を切り、盛り付けてください。ブリウアットは長時間温かい状態を保ちますが、もし冷めてしまった場合は、175℃のオーブンで5～10分温め直してください。
- 調理前のブリウアットは、冷蔵庫で1日間、または冷凍庫で袋やプラスチック容器に入れて最長2ヶ月間保存できます。解凍せずに揚げても、30分から1時間解凍してから揚げても構いません。
レシピの作者 - クリスティン・ベンラフキは、モロッコ料理の専門家であり、料理ライターであり、レストラン経営者でもある。
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