モロッコ風ブリウアット（肉詰め）

投票数： 2

時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 6

ブリウアットは、甘いまたは肉の具を薄い生地で包んで油で揚げたモロッコのスナックです。玉ねぎとスパイスで炒めた牛ひき肉またはラムひき肉のケフタを詰めた、サクサクの三角形のブリウアットを作りましょう。ケフタを巻くには薄い生地が必要で、そうすることでペイストリーがサクサクとした食感になります。モロッコでは伝統的に地元の生地であるワルカが使われますが、薄い春巻きの生地やフィロ生地を使うこともできます。生地を細長く切り、ひき肉を包んで三角形を作り、たっぷりの油で揚げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ひき肉、羊ひき肉、または両方の混合肉0.5kg
中サイズの玉ねぎ1個（みじん切り）
パプリカ小さじ1
クミン小さじ1
黒コショウ小さじ1
塩小さじ1.5
オプション：シナモン小さじ1
バター大さじ4杯（60g）（肉を焼く用）
パセリの葉ひとつかみ（みじん切り）
卵3個を軽く溶きほぐす
ヴァルカ生地、フィロ生地、または春巻き生地約0.5kg
バター大さじ4（60g）（溶かしたもの、生地を伸ばす用）
卵黄1個（軽く溶きほぐし、凝固させる）
植物油大さじ4（または揚げ物に必要な量）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、ラムのひき肉、玉ねぎ、パプリカ、クミン、シナモン、バター、パセリ、卵、生地を焼く、フィロ生地、春巻きの皮

レシピ通りに料理を作る：

ひき肉に玉ねぎとスパイスを混ぜ合わせる。大きめのフライパンにバターを溶かし、ひき肉を加える。中火で、ひき肉が細かくほぐれ、茶色くなり、よく火が通るまでかき混ぜながら炒める。
パセリと卵3個を加え、中強火で水分が完全に吸収されるまで加熱する。ひき肉はフィリングに適した固さになっているはずだ。ケフタのフィリングは脇に置いておく。

ブリウアットを折りたたみます。ハサミを使って、生地を幅約6cmの帯状に切ります。ロール生地またはワルカ生地の場合は1枚、フィロ生地の場合は2枚を作業台に置きます。（ワルカ生地が25cmより短い場合は、2枚重ねにします。）生地の下2/3に軽く油を塗ります。帯の下部に山盛りの大さじ1杯の具を置き、具を包むように折りたたみます。
折りたたんだ生地の左下隅を右に折り上げ、帯状の生地の右端に合わせます。次に、右下隅を左に折り上げ、生地の左端に合わせます。すると、三角形ができ始めます。三角形を右に折り、次に左に折り返しながら、生地の端まで折り続けます。
余分な生地の端を切り落とし、少量の卵黄を塗り、生地の端をブリウアットの開いた端の下にある「ポケット」に押し込みます。生地の端を押し込みやすくするには、切れ味の鈍いナイフやハサミを使うと良いでしょう。
ブリウアットを準備するか、冷凍保存してください。三角形に成形したものを、軽くきつね色になるまで揚げます。余分な油を切り、盛り付けます。ブリウアットは長時間温かいままですが、冷めてしまった場合は、175℃のオーブンで5～10分温め直すことができます。

注記： 生のブリウアットは、冷蔵庫で1日間保存できます。また、袋やプラスチック容器に入れて冷凍庫で最大2ヶ月間保存できます。

解凍せずに揚げても、30分から1時間解凍してから揚げても構いません。