白身魚のグリル、チェルムーラ添え

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時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 8

繊細な白身魚にオリエンタルな風味を加えるには、マグリブ料理の伝統であるスパイシーなチェルムーラソースを用意しましょう。チェルムーラの材料は地域によって多少異なりますが、基本的な材料は植物油、クミン、ニンニク、塩、レモン汁、ハーブで共通しています。このソースは、料理にかけるだけでなく、マリネ液としてもよく使われます。厚切りのヒラメの切り身をグリルし、香り高いチェルムーラで味付けすれば、指まで舐めたくなるほど美味しい魚料理が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

白身魚のフライ

ヒラメの切り身1kg（厚さ4～5cm）
菜種油

チェルムーラ

サフランひとつまみ
熱湯1/4カップ
菜種油大さじ1
ニンニク3かけ、みじん切り
粉末アンチョペッパー小さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
チリ・デ・アルボル小さじ0.5
オリーブオイル1/4カップ
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ1杯
レモン1個分の果汁
赤ピーマン2個（グリルし、皮をむき、種を取り除いて刻む）
熟したオックスハートトマト2個（種を取り除き、さいの目に切る）
新鮮なミントの葉20枚をちぎる
粗みじんにしたパクチー大さじ3

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：オヒョウ、サフラン、アンチョペッパー、コリアンダー、クミン、ペッパー・デ・アルボル、スイートペッパー、トマト、ミント、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

チェルムーラ小さめのボウルに熱湯を注ぎ、サフランを加えます。10分間浸してサフランを開かせます。小さめの鍋にキャノーラ油を入れ、中火で熱します。ニンニクを加えて30秒間炒めます。次に、アンチョビ、コリアンダー、クミン、チレ・デ・アルボルを加え、さらに1分間炒めます。鍋にサフランと水を加えます。火からおろします。
中くらいのボウルに、オリーブオイル、レモンの皮と果汁、サフラン入りの炒めニンニクを入れます。次に、ピーマン、トマト、ミントの葉、コリアンダーを加えて混ぜます。ボウルに蓋をして、室温で少なくとも30分置くか、一晩冷蔵庫で冷やします。チェルムーラを室温に戻すため、提供する直前に冷蔵庫から取り出してください。

白身魚のグリル炭火グリルを中強火の直火に予熱する。

ヒラメの切り身の両面にキャノーラ油を塗り、塩コショウで味付けする。両面をそれぞれ10分ずつ、きつね色になり軽く焦げ目がつくまで揚げる。
ヒラメを慎重に盛り付け皿に移し、すぐにチェルムーラソースをかけます。5分ほど置いてからお召し上がりください。

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