マラケシュ風キャロットサラダとチェルムーラマヨネーズを添えたハンバーガー

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時間： 40分
複雑：簡単に
分量： 6

風味豊かでジューシーな牛肉とラム肉のパティ、甘辛いキャロットサラダ、そしてピリッとしたチェルムーラマヨネーズを使った、ボリューム満点のモロッコ料理のハンバーガーで、モロッコ料理の味と香りを堪能してください。見た目をより鮮やかにするには、バンズを赤い食用色素で着色してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

マラケシュ風キャロットサラダ

レモン1個分の果汁
ニンニク2かけ（潰したもの）
クミンパウダー小さじ1
シナモンパウダー小さじ1/4
パプリカパウダー小さじ0.5
赤唐辛子フレーク小さじ1/4
粗塩小さじ1杯
蜂蜜小さじ1杯
刻んだ新鮮なパセリ小さじ1
オリーブオイル大さじ2
皮をむいて粗くすりおろしたニンジン450g

チェルムーラマヨネーズ

刻んだ新鮮なコリアンダーの葉 0.5カップ
ニンニク4かけ（潰したもの）
クミンパウダー小さじ1
パプリカパウダー小さじ1
ハリッサ小さじ1
レモン1個分の果汁
塩小さじ1杯
オリーブオイル大さじ6
マヨネーズ1カップ

カツレツ

牛ひき肉（首肉）700g
ケーシングを取り除いたメルゲーズ（北アフリカのラムソーセージ）220g
乾燥アプリコット60g（角切り）
乾燥デーツ60g（さいの目に切る）
クミンパウダー小さじ1.5
シナモンパウダー小さじ1
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉大さじ3杯
刻んだ新鮮なミントの葉大さじ3
ハリッサ小さじ2
塩小さじ2杯
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
植物油（グリル用）
カイザーロール（または普通のハンバーガーバンズ）6個を半分に切る
赤色食用色素 90g
大さじ3杯の細切りロメインレタス

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛ひき肉、ニンジン、ハニー、パプリカ、シナモン、ハリッサソース、ミント、日付、干し杏

レシピ通りに料理を作る：

キャロットサラダ:

ボウルにレモン汁、ニンニク、クミン、シナモン、パプリカ、赤唐辛子フレーク、塩を入れてよく混ぜます。ハチミツ、パセリ、オリーブオイル、ニンジンを加えてよく混ぜ、蓋をして冷蔵庫で冷やし、食べる直前まで置いておきます。
マヨネーズ:

ブレンダーにパクチー、ニンニク、クミン、パプリカ、ハリッサ、レモン汁、塩、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで混ぜます。混ぜ合わせたものを小さなボウルに移し、マヨネーズを加えて混ぜます。蓋をして、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

屋外グリルを中強火に予熱する。
カツレツ:

大きめのボウルに、牛ひき肉、ソーセージ、干し杏、デーツ、クミン、シナモン、コリアンダー、ミント、ハリッサ、塩、黒コショウを入れます。肉を固めすぎないように注意しながら、よく混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを6等分し、バンズの大きさに合わせてパティ状に成形します。
グリル網に油を塗ります。パティを網の上に並べ、蓋をして、底面がきつね色になるまで3～4分焼きます。
パティを裏返し、中まで火が通るまで焼き続けます。ミディアムレアの場合はさらに約5分です。焼き上がりの数分前に、バンズの表面に赤い食用色素を塗り、切り口を下にしてグリルの端に置き、軽く焼き色をつけます。
組み立て:

パンの切り口にチェルムーラマヨネーズをたっぷりと塗ります。パンの下半分に、千切りレタス0.5カップ、パティ、同量のキャロットサラダをのせます。パンの上半分をのせて完成です。