ハンター風シュニッツェルとシュペッツレ（レモンとタイム添え）

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

ドイツ風ディナーをご用意ください。仔牛のハンター風シュニッツェルをカリッとしたパン粉で包み、濃厚なマッシュルームグレービーソースと揚げシュペッツレを添えてお召し上がりください。サニー・アンダーソンはシュペッツレの生地にレモンの皮とフレッシュタイムを少し加えることで、爽やかな柑橘系の風味とスパイシーな味わいをプラスしています。大切な人を特別な付け合わせで喜ばせたいとき、ジャガイモやパスタの代わりにぴったりの一品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チョップ

仔牛肩ロース4枚（約1.3kg）

パン粉

小麦粉1カップ
卵3個を溶きほぐしたもの
大さじ2杯のシンプルなパンくず
ニンニクパウダー小さじ2
玉ねぎパウダー小さじ2
乾燥オレガノ小さじ2杯
乾燥セージ小さじ2杯
カルダモン小さじ1杯
ハンガリー産パプリカ小さじ1
粗塩小さじ1杯
挽きたての黒胡椒小さじ1
小さじ0.5 チリパウダー
レモン1個分の皮
揚げ物用植物油

グレービー

すりおろしたニンジン2本
セロリ3本（さいの目切り）
刻んだ玉ねぎ2カップ
新鮮なタイムの小枝3～4本、葉を摘んで軽く刻む
小さな月桂樹の葉1枚
赤ワイン（メルローまたはカベルネ）1.5カップ
牛肉スープ2.5カップ
無塩バター大さじ3
薄切りにしたマッシュルーム200g
刻んだ野生キノコミックス200g
上質な小麦粉大さじ2

シュペッツレ

粉末マスタード小さじ0.5
卵3個
牛乳1カップ
カイエンペッパー小さじ1/4
新鮮なタイムの小枝18～20本、葉を摘んで軽く刻む（大さじ約2杯分）
粗塩小さじ1.5
挽きたての黒コショウ小さじ0.5
ひとつまみの挽いたナツメグ
レモン1個分の皮
薄力粉2カップ＋食感調整用追加

揚げる

ベーコン2枚を細かく切る
無塩バター大さじ2
レモン汁大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：仔牛肉、セージ、オレガノ、玉ねぎパウダー、パプリカ、カルダモン、ニョッキ（団子）、キノコ、赤ワイン、ローリエ、マスタードパウダー、高級小麦粉、卵、牛乳

レシピ通りに料理を作る：

チョップ:

麺棒を使って、豚肉を厚さ1cm弱になるまで伸ばします。塩とコショウで味付けします。
パン粉:

大きめのボウルまたは皿を3つ並べ、最後のボウルをコンロに一番近い位置に置きます。皿を最後のボウルの横に置きます。最初のボウルに小麦粉を入れます。2番目のボウルに卵を割り入れ、少量の水を加えて混ぜます。最後のボウルにパン粉、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥オレガノ、乾燥セージ、カルダモン、パプリカ、塩、黒コショウ、唐辛子、レモンの皮を入れます。フォークで混ぜ合わせます。

豚肉を一枚ずつ取り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。卵にくぐらせ、パン粉をまぶして全体にしっかりと衣をつけます。皿に移し、しばらく置いておきます。
大きめのフライパンに、底全体に油が行き渡るくらいの油を入れます。中火強で、両面がきつね色になるまで、片面5～6分ずつ焼きます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。保温するには、アルミホイルで軽く覆うか、覆わずに150°F（65°C）に予熱したオーブンに入れます。
グレービーソースのベース:

同じフライパンを中火で熱し、必要に応じて油を足します。ニンジン、セロリ、玉ねぎの半分、タイム、ローリエ、ひとつまみの塩、黒コショウを数回挽いて加えます。野菜が柔らかくなるまで、約10分間かき混ぜながら炒めます。火を強め、ワインを加え、木べらで焦げ付いた部分をこそげ取ります。ワインが約半分に煮詰まったら、ビーフブロスを加えます。沸騰させて、液体が半分になるまで約10分間煮詰めます。ザルで濾してボウルに移し、野菜を押してできるだけ多くの液体を絞り出します。脇に置いておきます。
マッシュルームグレービー:

フライパンをペーパータオルで拭いて乾かします。バターを加えて中火で溶かします（焦げ付かないように）。火力が強すぎる場合は弱めます。次に、残りの刻んだ玉ねぎ、マッシュルーム、ひとつまみの塩、黒胡椒を挽いて2、3回挽いたものを加えます。野菜が柔らかくなるまで、約5分間かき混ぜながら炒めます。小麦粉を振りかけ、野菜が小麦粉を吸収するまでさらに数分間かき混ぜながら炒めます。グレービーソースのベースをフライパンに戻し、弱火で煮込みます。グレービーソースにとろみがつくまで、約10分間かき混ぜながら煮込みます。シュニッツェルとシュペッツレにかけてお召し上がりください。
生地:

ボウルに卵、牛乳、タイム、塩、黒コショウ、粉マスタード、カイエンペッパー、ナツメグ、レモンの皮を入れ、混ぜ合わせます。小麦粉を少しずつ加えながら、粘り気のある濃い生地を作ります。好みの固さになるまで、小麦粉をスプーン1杯ずつ加えて混ぜます（生地はゆるすぎず、ざるを楽に通るくらいの固さが理想です）。
シュペッツレ:

鍋に水を半分ほど入れ、塩をひとつまみ加えます。沸騰させたら、ザルを上に置きます。ザルに生地をスプーンですくい入れ、ヘラで沸騰したお湯の中に押し込みます。生地を揚げる合間にザルの底をこそげ落とし、シュペッツレを水の中でかき混ぜて、次の生地が前の生地にくっつかないようにしましょう。
シュペッツレが水面に浮かんできたら出来上がりです。目の細かいザルに入れて、できるだけ水分を取り除いてください（よく振ってください！）。そうしないと、揚げるときに油が飛び散ってしまいます。
シュペッツレをフライパンで炒める:

大きめのフライパンにベーコンを入れ、中強火でカリカリになるまで焼きます。穴あきスプーンでキッチンペーパーを敷いた皿に移します。フライパンに残った脂にバターを加え、溶かします。
次に、シュペッツレをフライパンに加えます。きつね色になるまで炒め、かき混ぜながら、シュペッツレがほぼ完全に金色になり、まだ柔らかい状態になるまで2～4分炒めます。ベーコンをフライパンに戻し、かき混ぜます。レモン汁を振りかけ、味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。温かいうちにお召し上がりください。