時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4

鶏もも肉をこんがりとカリッとするまで揚げ、フライパンに残った肉汁と炒めた玉ねぎを使って、鶏肉にかける美味しいソースを作ります。辛口の白ワインを注ぎ、粒マスタードとディジョンマスタードを加え、軽いクレームフレッシュでマスタードにクリーミーな風味をプラスします。ソースが温まったら、鶏肉に添え、刻んだパセリを散らして完成です。

材料：

• 皮と骨付きの中型鶏もも肉8枚（1kg）
• 高品質のオリーブオイル
• 玉ねぎ2カップ分、薄い半月切り（2個）
• 大さじ2杯の辛口白ワイン
• クレームフレッシュ 220g
• 良質なディジョンマスタード大さじ1
• 粒マスタード小さじ1
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏もも肉、 白ワイン、 全粒マスタード、 ディジョンマスタード、 クレームフレッシュ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鶏もも肉を皮目を上にしてまな板に置き、ペーパータオルで水気を拭き取ります。鶏肉に塩小さじ1.5と黒こしょう小さじ3/4を振りかけます。裏返して、さらに塩小さじ1を振りかけます。
ステップ2
• 大きめの鋳鉄製フライパン（直径30～32cm）にオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。油が温まったら、鶏肉を皮目を下にしてフライパンに並べます。鶏肉を動かさずに中火で15分間、皮が黄金色になるまで焼きます（皮が焦げ付きそうになったら火を弱めてください）。
ステップ3
• トングで鶏肉をひっくり返し、鶏肉の下の部分も含めて玉ねぎをフライパンに加え、中火で15分間、時々かき混ぜながら、鶏もも肉に火が通り、内部温度が68℃～71℃になり、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。鶏肉（玉ねぎは入れない）を皿に移し、ソースを作る間休ませます。玉ねぎがまだきつね色になっていない場合は、さらに1分間炒めます。
ステップ4
• フライパンにワイン、クレームフレッシュ、ディジョンマスタード、粒マスタード、塩小さじ1を加え、中火で1分間炒める。鶏肉を皮目を上にしてフライパンに戻し、肉汁も一緒に加え、パセリを散らして熱いうちにいただく。

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