ラム肉のホールスパイスと玉ねぎ添え – カルーゴス

投票数： 1

時間： 1時間。
複雑：平均
分量： 6

ホールスパイスと玉ねぎを使ったラム肉料理 – カルーゴス – 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨なしラムもも肉450g、2cm角に切る（肉屋に骨を切ってもらうよう頼む）
皮をむいて大きめに切った、デンプン含有量の多いジャガイモ1～2個
刻んだトマト1個（お好みで）
ひまわり油大さじ2～3杯
シナモンスティック1本（長さ2cm）
グリーンカルダモンの実3～4個
ブラックカルダモンの実1～2粒（あれば）
ニンニク2～3かけ
乾燥唐辛子2～3本（割るか、ハサミで細かく切る）
玉ねぎ2個（みじん切り）
大さじ1杯のクミンパウダー
ターメリックパウダー小さじ1.5
生姜ニンニクペースト大さじ1杯（下記レシピ参照）
塩
飾り用に刻んだ新鮮なコリアンダーの葉

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、じゃがいも、トマト、生姜の根、ニンニク、唐辛子、シナモン、カルダモン、クミン、ターメリック、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

厚手の鍋に油を入れ、煙が出るまで熱します。シナモン、カルダモン、ニンニク、赤唐辛子を加えます。スパイスが柔らかくなり、色が変わったら、玉ねぎを加えてよく焼き色がつくまで炒めます。

肉を加えて、時々ひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで炒める。鍋の中の水分がほぼ完全に蒸発したら、挽いたスパイスと生姜ニンニクペーストを加えてよく混ぜる。

次に、少量の塩と、肉がぎりぎり浸るくらいの水（またはブイヨン）を加えます。鍋にしっかりと蓋をして、時々かき混ぜながら15～20分間煮込みます。鍋の縁が焦げ付かないように注意してください。
じゃがいもを加えてよく混ぜ、トマト（使用する場合）を加えます。再び蓋をして、ラム肉とじゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。味見をして、刻んだ新鮮なコリアンダーを少々加えます。お好みでさらに調味料を加えて風味を増してください。

生姜ニンニクペースト： 生姜とニンニクのペーストは、ほとんどのインド料理の基本です。多くのレシピでは、分かりやすくするために刻んだニンニクと生姜を別々に記載していますが、ペーストだけを使うレシピもあります。最近では、多くのスーパーマーケットで生姜ペーストとニンニクペーストが別々に瓶詰めで販売されています。それらを混ぜ合わせるだけで簡単に作れます。

自家製ペーストを作るには、皮をむいたニンニクと生姜を同量ずつ用意し、すり鉢とすりこぎでペースト状になるまで潰します。または、少量の水と植物油（オリーブオイルは不可）を加えてミキサーでピューレ状にし、ボウルの縁についたペーストをこそげ落とすために頻繁にミキサーを止めます。ペーストは、腐敗を防ぐために少量の油を加えれば、冷蔵庫で最長2ヶ月保存できます。

カテゴリー:

レシピ / 夕食 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / インド料理

類似レシピ