ピメントペッパーとオリーブタプナードを添えたミートボール

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時間： 55分
複雑：簡単に
分量： 24

1食あたりの栄養価：

カロリー 66、総脂質 4 G.、飽和脂肪 1 G.、タンパク質 5 G.、炭水化物 3 G.、ファイバ 0 G.、コレステロール 20 mg、ナトリウム 152 mg、砂糖 1 G.

このレシピの主役はタプナード。タプナードはフランス産のオリーブを使った付け合わせで、ミートボールの具材に加えたり、ディップとして添えたりします。ミートボールは軽いトマトソースで煮込まれ、驚くほど柔らかく、しっかりとした食感で、ピクルスにしたピーマンのおかげでほんのりピリッとした風味が加わっています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タプナード

種抜きグリーンオリーブ 0.5カップ
新鮮なパセリ1カップ
青ネギ5本（粗みじん切り）
乾燥ケッパー大さじ1.5
ニンニク1かけ（粗みじん切り）
ディジョンマスタード小さじ2杯
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル

ミートボール

牛ひき肉（首肉）450g
ピメントペッパーのピクルス1瓶（110g）、水気を切って刻む
パン粉0.5カップ
大きめの卵1個を軽く溶きほぐす
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
トマトペースト大さじ2
軽く塩味をつけた鶏がらスープ2.5カップ
きび砂糖大さじ1杯（ぎゅっと詰める）
赤ワインビネガー小さじ1杯

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

タプナードを準備する:

オリーブをぬるま湯に5分間浸し、水気を切ります。フードプロセッサーにオリーブ、パセリ、ネギ、ケッパー、ニンニク、マスタード、オリーブオイルを入れ、数回パルス運転します。
ミートボールを準備する:

ひき肉を大きなボウルに入れ、タプナード1/4カップを加える（残りは盛り付け用に取っておく）。ピメントを混ぜ、パンくず卵と塩小さじ0.5を加えて手で混ぜ、材料を均等に混ぜ合わせます。手を濡らして、直径4cmのミートボール（約24個）を作ります。

大きめのノンスティックフライパンにオリーブオイルを中強火で熱します。ミートボールを加えて、全体に焼き色がつくまで約5分間、時々返しながら焼きます。皿に取り出します。フライパンにトマトペーストを加え、軽く焼き色がつくまで約1分間、かき混ぜながら炒めます。鶏がらスープ、ブラウンシュガー、酢を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら煮ます。
ミートボールをフライパンに戻し、火加減を中火にして、時々肉汁をかけながら、水分が半量になり、ミートボールに火が通るまで30～40分煮込む。皿に移し、タプナードを添えていただく。