コンビーフ

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時間：塩漬け時間を含めて5時間
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

コンビーフは肉を長持ちさせるだけでなく、美味しい珍味でもあります。塩漬けには牛ブリスケットが最適です。スパイスと硝酸カリウムを加えた塩水に10日間漬け込みます。硝酸カリウムは保存料として働き、肉の美しいピンク色を保つのに役立ちます。塩漬け後は、燻製にしてパストラミにしたり、玉ねぎ、ニンジン、セロリと一緒に煮込んで野菜の風味を肉に染み込ませたりすることができます。コンビーフはシャルキュトリーの盛り合わせに添えてお出ししたり、美味しいサンドイッチにしたりと、様々な楽しみ方ができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛ブリスケット1枚（1.8～2.2kg）、トリミング済み
水2リットル
粗塩1カップ
ブラウンシュガー0.5カップ
硝酸カリウムE252 大さじ2杯
シナモンスティック1本を数個に折る
マスタードシード小さじ1
黒胡椒の実小さじ1杯
クローブ8個
オールスパイスの実8粒
ジュニパーベリー12個
ローリエの葉2枚、砕いたもの
粉末生姜小さじ0.5
氷1kg
小玉ねぎ1個を4等分に切る
大きめのニンジン1本を粗みじんに切る
セロリ1本、粗みじん切り

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ジュニパーベリー、黒糖、黒胡椒、マスタードシード、オールスパイス、カーネーション、ローリエ、すりおろした生姜、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

6～8クォートの大きな鍋に水を入れ、塩、砂糖、硝酸カリウム、シナモンスティック、マスタードシード、黒胡椒、クローブ、オールスパイス、ジュニパーベリー、ローリエ、生姜を加えます。塩と砂糖が溶けるまで強火で加熱します。火から下ろし、氷を加えます。氷が溶けるまでかき混ぜます。必要に応じて、塩水が7℃（45°F）まで冷えるまで冷蔵庫で冷やします。塩水が冷えたら、ブリスケットを9クォート（0.3ガロン）のジップロックバッグに入れ、塩水を加えます。
袋を密封し、容器に入れて蓋をし、冷蔵庫で10日間保存してください。牛肉が塩水に完全に浸かっているか毎日確認し、塩水をかき混ぜてください。