キャベツとホースラディッシュサワークリームを添えた最高のコンビーフレシピ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 608、総脂質 42 G.、飽和脂肪 17 G.、タンパク質 34 G.、炭水化物 25 G.、ファイバ 7 G.、コレステロール 167 mg、ナトリウム 2077 mg、砂糖 6 G.

このレシピで作るコンビーフとキャベツ、ジャガイモは、驚くほど美味しいです。決め手は、ブリスケットをじっくり煮込むスパイスの組み合わせ。同じ煮汁でジャガイモとキャベツも一緒に煮込みます。ローリエ、ジュニパーベリー、マスタードシード、黒胡椒、クローブが絶妙に調和し、素晴らしい風味のハーモニーを生み出します。肉は柔らかくジューシー。野菜を添え、ピリッとしたホースラディッシュサワークリームをかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コーンビーフとキャベツ

塩漬け牛ブリスケット1枚（1.3kg）、すすぎ済み（注を参照）
冷水16カップ
中くらいのニンジン2本（皮付き）、それぞれ3等分に切る
セロリ2本を3等分に切る
玉ねぎ大1個を皮をむき、4等分に切る。
ローリエ2枚
黒胡椒の実小さじ2杯
マスタードシード小さじ2杯
ジュニパーベリー10個
オールスパイスの実8粒
クローブ4個
新じゃがいも450g、半分に切る
中サイズの白キャベツ1個（約1kg）、8等分のくし形に切る

サワークリームとホースラディッシュ

サワークリーム0.5カップ
大さじ4杯のホースラディッシュ（下準備済み）
ディジョンマスタード小さじ2杯
ウスターソース小さじ1/4

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

大きくて底の厚い鍋、または蓋付きの6クォート（約5.7リットル）のカザン鍋に、コンビーフ、水、ニンジン、セロリ、タマネギ、ローリエ、黒コショウ、マスタードシード、ジュニパーベリー、オールスパイス、クローブを入れます。強火で沸騰させます。
弱火にして蓋をし、肉が非常に柔らかくなるまで（ただし煮込みすぎないように注意しながら）約3時間煮込む。肉はフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなっているはずだ。

コンビーフを中くらいのボウルに移し、ラップでしっかりと覆う。
穴あきお玉で鍋から野菜とスパイスを取り出し、捨てる。鍋にじゃがいもを加え、蓋をする。中火で10分間煮立たせる。キャベツを加え、蓋をする。さらに10分間煮る。じゃがいもは柔らかくなるまで煮る。キャベツは火が通っているが、煮崩れないようにする。穴あきお玉でじゃがいもとキャベツを盛り付け皿に移す。
コンビーフを繊維に垂直に0.5cm厚さにスライスし、盛り付け皿に並べる。鍋に残ったスープを1カップ回しかける。
コーンビーフは温かい状態で、キャベツとジャガイモを添えてお召し上がりください。

サワークリームとホースラディッシュ小さめのボウルに、サワークリーム、ホースラディッシュ、ディジョンマスタード、ウスターソース、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を入れ、よく混ぜて材料を均一に混ぜ合わせます。

注記

コンビーフは種類によって火の通り方が異なるため、柔らかくなるまで、ただし崩れないように煮込んでください。私たちは約3時間煮込みましたが、肉の厚さによって多少時間は変わる可能性があります。