コーンビーフとキャベツ

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時間： 4時間10分
複雑：簡単に
分量： 6

コーンビーフとキャベツ、ジャガイモの煮込みは、セント・パトリック・デーの伝統的な料理です。残ったコーンビーフは、ハッシュにすると絶品です。実際、多くの人は、翌朝ポーチドエッグと一緒にハッシュを楽しむために、残ったコーンビーフを調理します。以下に、野菜を添えたお祝いのコーンビーフと、ポーチドエッグを添えたハッシュのレシピをご紹介します。明日の祝日ディナーのために、少し残しておくことをお忘れなく！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コーンビーフとキャベツ

塩水漬けのコンビーフブリスケット（1.3kg）（未調理）
冷水16カップ
ローリエ2枚
黒胡椒の実大さじ2杯
オールスパイス入りエンドウ豆4個
クローブ2個
大きめの白キャベツ半玉（約1kg）を8等分に切る
小ぶりの新じゃがいも8個（約600g）、半分に切る
提供用粒マスタードまたはホースラディッシュソース（下記レシピ参照）

ハッシュ

粗みじんに切ったゆでた新じゃがいも2カップ（できればコンビーフとキャベツの残り物）
調理済みの残り物のコンビーフを角切りにしたもの2カップ
コーンビーフまたはチキンのスープ液1/4カップ
中サイズの黄玉ねぎ半分をすりおろす
ニンニク半かけをフォークで潰す
刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ1
粒マスタード大さじ1
乾燥タイム大さじ1/4
ひとつまみのナツメグ
無塩バター1/4カップ＋大さじ1

卵

冷水4カップ
蒸留白酢 0.5カップ
粗塩大さじ0.5
大きな卵8個

ホースラディッシュソース

マヨネーズ3/4カップ
サワークリーム3/4カップ
瓶詰めのホースラディッシュ（汁ごと）1/4カップ＋大さじ2杯
すりおろしたレモンの皮 0.5 tbsp
粗塩大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛リブ、白キャベツ、卵、じゃがいも、全粒マスタード、パセリ、ナツメグ、タイム、オールスパイス、カーネーション、ローリエ、レモンの皮、ホースラディッシュ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを150℃に予熱してください。
コンビーフをシンクのザルに入れ、冷たい流水でよく洗い流してください。

コーンビーフを蓋がしっかり閉まる大きなダッチオーブンに入れ、水、ローリエ、黒胡椒、オールスパイス、クローブを加えます。蓋をせずに沸騰させ、表面に浮いてくる泡を取り除きます。蓋をしてダッチオーブンをオーブンに入れ、柔らかくなるまで約3時間45分煮込みます。
コーンビーフをまな板に移し、アルミホイルでしっかりと覆って保温する。ダッチオーブンの液体にキャベツとジャガイモを加え、コンロで沸騰させる。火を弱め、野菜が柔らかくなるまで約20分煮込む。
穴あきスプーンを使ってキャベツを大きな皿に移します。コンビーフを繊維に垂直に薄切りにします。薄切りにしたコンビーフをキャベツの上にのせ、その周りにジャガイモを並べます。コンビーフに鍋に残ったソースを少しかけ、コショウで味を調えます。マスタードまたはホースラディッシュを添えて、すぐに召し上がってください。
大きめのボウルに、フォークでジャガイモ1カップを潰します。残りのジャガイモ、コンビーフ、コンビーフの煮汁、玉ねぎ、ニンニク、マスタード、パセリ、タイム、ナツメグを加え、コショウをたっぷり振ってよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
ハッシュミックスを冷蔵庫から取り出し、パセリを加える。
大きめの、よく油が馴染んだ鋳鉄製のフライパンを中強火で熱します。バター1/4カップを加えて熱します。泡が消えたら、ハッシュミックスを加えて、かき混ぜながら30秒間炒めます。ヘラでミックスを押して、フライパンの大きさと同じ大きさのパティ状にします。フライパンを時々揺らしながら、ハッシュの底が茶色くなり始めるまで約4分間焼きます。火を中火に落とし、ハッシュがくっつかないようにフライパンを時々揺らしながら、底が黄金色でカリッとするまでさらに約6分間焼き続けます。
ハッシュをひっくり返すには、フライパンと同じ大きさの皿をフライパンに入れます。ひっくり返して、ハッシュがパイのように皿の上に落ちます。ハッシュを別の皿にひっくり返します。フライパンを中火強に戻し、残りの大さじ1杯のバターを加えます。泡が消えたら、ハッシュをフライパンに正しい向きで入れます。フライパンを時々揺らしながら、3分間焼きます。火力を中火に落とし、フライパンを時々揺らしながら、底面がこんがりとカリッとするまで、さらに約5分間焼きます。
卵:

コーンビーフハッシュを調理している間に、大きめのフライパンに水、酢、塩を入れて沸騰させます。カップに卵を割り入れ、フライパンの沸騰したお湯にそっと入れます。残りの卵も同様に素早く茹でます。スプーンで時々ひっくり返しながら、白身が固まるか、お好みの固さになるまで、約3～5分茹でます。穴あきスプーンを使って卵をキッチンタオルに移します。タオルで軽く叩いて余分な水分を取り除きます。
ハッシュを器に分け、ポーチドエッグをのせる。

ホースラディッシュソース:
出来上がり量：約1と3/4カップ

小さめのボウルにマヨネーズ、サワークリーム、ホースラディッシュ、レモンの皮、塩大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで胡椒をたっぷり振ります。ソースを冷蔵庫で30分以上冷やしてからお召し上がりください。