コーンビーフと煮込みキャベツ

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時間： 12時間20分
複雑：平均
分量： 6-8

アメリカでは、コーンビーフとキャベツは、アイルランド系の人々のセント・パトリック・デーの食卓に欠かせない定番料理です。この方法で調理された肉はジューシーで柔らかく、塩とスパイスの風味が絶妙に染み込んでいます（塩漬け時間は調整可能です）。ハーブバターでじっくり煮込んだ美味しい野菜は、牛肉によく合います。お好みで、キャベツは調理終了の約1時間前に肉に加えると良いでしょう。こうすることで、キャベツは柔らかくなりますが、しっかりとした食感は残ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コンビーフ

粗塩1カップ
ブラウンシュガー1カップ
大さじ1.5杯のホールコリアンダーシード
ホールマスタードシード大さじ1.5
黒胡椒（粒）大さじ1.5杯
オールスパイスの実（ホール）大さじ1.5杯
新鮮なマジョラムの小枝4本
新鮮なタイムの葉4枝
ローリエ2枚
牛バラ肉1枚（1～1.4kg）
大さじ3杯のオリーブオイル
玉ねぎ1個、半分に切る
ニンジン6本（粗みじん切り）
セロリ（葉付き）1束、粗みじん切り
ニンニク1個を半分に切る
新鮮なマジョラムの小枝3本
小ぶりのキャベツ1個を6～8等分に切る

ハーブ入り根菜

オリーブオイル大さじ2
バター大さじ2（30g）
新じゃがいも450g、ブラシで皮をむく
葉を切り落とし、ブラシで磨いたベビーキャロット450g
ミニカブ450g（葉を切り落とし、ブラシで磨く）
ベビーパースニップ450g（葉を切り落とし、ブラシで磨く）

ハーブバター

柔らかくしたバター230g
刻んだ新鮮なハーブミックス（タイム、ミント、チャイブ、パセリ、チャービルなど）1/2カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：黒糖、コリアンダー、マスタードシード、黒胡椒、オールスパイス、マージョラム、タイム、ローリエ、牛肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、白キャベツ、じゃがいも、バター、カブ、パースニップの根

レシピ通りに料理を作る：

大きめの非反応性ボウルに、漬け汁の材料をすべて入れます。ブリスケット（半分に切る必要があるかもしれません）を加え、スパイスミックスを肉にすり込みます。牛肉が完全に浸かるまで冷水を注ぎます。小さな皿で肉を押し下げ、完全に水に浸かるようにします。蓋をして冷蔵庫に入れます。ブリスケットは漬け汁に一晩、または最長10日間漬け込むことができます。漬け込む時間が長いほど、牛肉にしっかりと漬け汁が染み込みます。
オーブンを150℃に予熱してください。

大きめの鍋または鋳鉄製のフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを注ぎます。玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、マジョラム、ローリエを加えます。柔らかくなるまで約10分間炒めます。ブリスケットを塩水から取り出し、よくすすぎます。牛肉を野菜の上に置き、肉がちょうど浸るくらいの水を注ぎます。沸騰させ、表面にできる泡をすくい取ります。弱火にして蓋をし、15分間煮ます。千切りにしたキャベツを加えます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。3時間煮ます。
肉を取り出し、アルミホイルで包んで20分ほど休ませる。コンビーフの脂身を取り除き、繊維に垂直にスライスする。浅めの器に盛り付け、キャベツのくし形切り、煮汁少々、ハーブを添えた根菜を添える。
ハーブバター：

大きめの鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中強火にかける。野菜を加えて全体に絡める。塩とコショウで味を調える。水1カップを注ぎ、沸騰させる。弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで約20分煮る。
その間に、ハーブバターを作る。柔らかくしたバターとハーブを混ぜ合わせる。塩とコショウで味を調える。
盛り付ける際は、ボウルの底に少量のハーブバターを塗ります。温かい野菜を入れ、さらにハーブバターを振りかけます。取っておいた煮汁を少し回しかけてお召し上がりください。