サイダーで煮込んだコンビーフとルタバガ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 8

1食あたりの栄養価：

カロリー 859、総脂質 57 G.、飽和脂肪 23 G.、タンパク質 47 G.、炭水化物 23 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 240 mg、ナトリウム 247 mg、砂糖 13 G.

コーンビーフのブリスケットを、サイダーとアイリッシュウイスキーを混ぜたシロップでスパイスと共にじっくり煮込むと、柔らかくジューシーで、驚くほど風味豊かなブリスケットに仕上がります。肉が煮えたら、ハニーマスタードグレーズを塗り、つやが出てとろりとするまで焼きます。薄切りにして、肉と同じ風味豊かな煮汁で煮込んだルタバガとリーキを添えてお召し上がりください。この料理は祝日にぴったりです。残ったコーンビーフは、翌日のサンドイッチに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

コーンビーフのブリスケット1切れ（重量1.8～2.3kg）。
オールスパイス入りグリーンピース小さじ2杯
黒胡椒の実小さじ1杯
ローリエ5枚
タイムの小枝8本
ニンニク5かけ（潰したもの）
0.33リットル入りのアルコール入りサイダー2本
アイリッシュウイスキー0.5カップ（または軽く塩味をつけたチキンスープ）
ブラウンマスタード大さじ3
ライトブラウンシュガー大さじ3
蜂蜜大さじ2杯
大さじ2杯のホースラディッシュ（下準備済み）
中サイズのルタバガ1個。皮をむき、2cm角に切る。
ネギ2本（白い部分と薄緑色の部分のみ使用）、縦半分に切り、1cmの長さに切る（よく洗う）
刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、スウェーデン人、ネギ、クリーミーホースラディッシュ、ハニー、アップルサイダー、ウィスキー、マスタード、オールスパイス、ローリエ、ブーケガルニ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを165℃に予熱してください。
コーンビーフの脂身を切り落とし、厚さ 0.5 cm (1/4 インチ) の層を残し、コーンビーフをすすぎます。大きなダッチオーブンに入れ、肉の上 2.5 cm (1 インチ) まで水を注ぎます。沸騰させ、火を止めてアクを取り除きます。牛肉を皿に移し、水を切り、鍋を拭きます。オールスパイス、黒胡椒、ローリエ、タイム、ニンニクを大きなガーゼに混ぜ合わせます。端を袋状にまとめ、キッチン用の紐で縛り、脇に置いておきます。

牛肉をキャセロール皿に戻します。ガーゼ、サイダー、ウイスキー、水4カップを加えます。沸騰させたら弱火にし、蓋をしてオーブンに入れ、1時間半焼きます。オーブンからキャセロール皿を取り出し、牛肉を裏返します。蓋をして、さらに約1時間半、火が通るまで焼き続けます。
縁付きの天板にクッキングシートを敷きます。鍋をコンロに移し、オーブンの温度を200℃に上げます。牛肉を煮汁から取り出し、脂身を上にして用意した天板に置きます。煮汁は鍋に残しておきます。
マスタード、ブラウンシュガー、ハチミツ、ホースラディッシュをボウルに入れて混ぜ合わせます。コーンビーフにマスタードグレーズ1/4カップを刷毛で塗ります。オーブンに戻し、グレーズが黄金色になり、とろみがつくまで約15分焼きます。残りのグレーズを肉に塗り、さらに15分焼きます。オーブンから取り出し、10分間休ませます。
その間に、鍋の液体を沸騰させる。ルタバガを加え、弱火にして煮込む。ルタバガが非常に柔らかくなるまで約20分煮込み、途中でリーキを加える。穴あきお玉を使って野菜を盛り付け皿に移す。コンビーフをスライスして盛り付け皿に移し、野菜にパセリを散らす。

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