キャベツとコンビーフのキッシュ

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 8

キャベツとコンビーフのフィリングが、このキッシュに素晴らしい風味を与えています。キャベツはキャラウェイシードと一緒にバターでソテーし、パイ生地の上に重ねてパイ皿に入れます。その上にコンビーフを乗せ、卵、クリーム、マスタードを混ぜ合わせたものを全体にかけ、焼き上げます。このレシピでは、市販のアメリカンパイ生地を使うか、最後に紹介するリー・ドラモンドの特製レシピを使って自家製キッシュを作ることができます。焼き上がったキッシュは少し生焼けのように見えるかもしれませんが、心配しないでください。冷めるとしっかり固まります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

キッシュ

塩バター大さじ1
細かく刻んだ白キャベツ2カップ
キャラウェイシード大さじ1
パイ生地1枚（自家製（下記レシピ参照）または市販品）
仕事用の高級小麦粉
220グラムコンビーフ小さく切る
低脂肪クリーム1.5カップ（10％）
ディジョンマスタード大さじ1
大きな卵8個

完璧なパイ生地

上質な小麦粉3カップ
ショートニング3/4カップ
有塩バター165g
大きな卵1個
冷水大さじ5杯
大さじ1杯の白酢
粗塩小さじ1杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：バター、白キャベツ、キャラウェイ、刻んだ生地、高級小麦粉、パストラミ、クリーム、ディジョンマスタード、卵、マーガリン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。
鍋にバターを入れ、中火で熱する。キャベツとキャラウェイシードを加え、キャベツがしんなりするまで約5分間炒める。

打ち粉をした作業台の上でパイ生地を伸ばし、底が取り外し可能な深めの溝付きパイ皿（または通常の深めのパイ皿）に敷き詰めます。パイ皿の生地の上にキャベツを並べ、その上にコンビーフを乗せます。
大きめのボウルに生クリーム、マスタード、卵、塩、黒コショウを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、生地と具材が入った型に流し込む。
縁付きの天板に型を乗せ、アルミホイルで軽く覆い、40～45分焼きます。ホイルを外し、キッシュが固まり、パイ生地がきつね色になるまでさらに10～15分焼きます。中身はまだ少しゆるいですが、冷めるにつれて固まります。キッシュを10～15分休ませてから型から取り出します。鋭利なギザギザのナイフでキッシュを切り分け、お召し上がりください。
完璧なパイ生地：

出口： 生地の円形2枚

大きなボウルに小麦粉を入れます。ペストリーブレンダーを使って、ショートニングとバターを小麦粉に少しずつ混ぜ込み、粗い粉状になるまで3～4分混ぜます。小さなボウルに卵を割り入れ、フォークでよく溶きほぐし、小麦粉の混合物に加えます。冷水、白酢、塩を加え、生地を優しくこねます。
生地を2等分して丸め、それぞれを4クォート（約3.8リットル）の食品保存袋に入れます。めん棒を使って、生地をそれぞれ約1cmの厚さに軽く伸ばし、伸ばしやすくします。袋を密封し、使用するまで冷凍庫に入れます。生地をすぐに使用する場合は、15～20分間冷凍庫に入れて少し固めます。使用する前に、冷凍した生地を冷凍庫から取り出し、15分間解凍します。