茹でたカニとエビ、スパイスポテト添え

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 6

作るのが簡単な料理ではありませんが、見た目も味も非常に洗練されています。おそらく一番難しいのは、新鮮で質の高い食材を見つけることでしょう。しかし、もし幸運にもそれらが手に入ったら、ぜひこのレシピを試してみてください。絶妙なスパイスのブレンドがシーフードに新たな次元を加え、スパイシーでほんのりとした酸味のある風味を生み出します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大型の生きたブルークラブ12匹、またはダンジネスクラブ6匹
新じゃがいも700g
殻付き特大エビ 900g
ディルシード大さじ2杯
乾燥ディル大さじ2
マスタードシード大さじ2
チリパウダー大さじ2
スイートパプリカ大さじ2
コリアンダーシード大さじ2杯
白胡椒の実大さじ2杯
セロリの種小さじ2杯
赤唐辛子フレーク小さじ2杯
ローリエ3枚
タイムの小枝10本
パセリ0.5束
ニンニク1個を横半分に切る
セロリの茎4本（葉付き）を横半分に切る
溶かしバター（ディップ用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カニの身、エビ、じゃがいも、セロリ、ディルシード、マスタードシード、セロリの種、赤唐辛子フレーク、チリシーズニング、コリアンダー、ローリエ、白胡椒、タイム、ディル、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

小さなボウルに、ディルシード、乾燥ディル、マスタードシード、チリパウダーパプリカ、コリアンダーシード、白コショウ、セロリシード、赤唐辛子フレーク、ローリエ。これらをブレンダーまたはスパイスグラインダーに入れ、粗挽きになるまで数回に分けて撹拌します。
大きめの深鍋に水7.5リットルを注ぎます。スパイスミックス、タイム、パセリ、ニンニク、セロリ、塩1/4カップを加えます。蓋をして強火で沸騰させます。蓋を取り、弱火にして30分間煮込みます。

その間に、カニをシンクの大きなザルに入れます。トングを使って、カニを冷水で洗い、残っている砂を取り除きます。大きな容器に入れた氷水に移し、15分間そのままにしておきます。（こうすることでカニが緩み、砂が落ちます。）カニを取り出し、水を切ります。まだ砂が残っている場合は、この手順を繰り返してください。

キッチンハンマーを使ってカニの脚を折る。

カニをひっくり返し、腹側の殻を持ち上げて外す。中身をこそげ出す。

上の殻を引っ張って、剥がしてください。

灰色のエラをナイフでこそぎ落とし、捨ててください。

肉を半分に切り、中の肉を取り出す。
スープとスパイスを強火で沸騰させる。ジャガイモをガーゼで包み、しっかりと縛る。カニを加え、次にジャガイモを加える。蓋をして、カニの殻が鮮やかな赤色になるまで、15～20分ほど弱火で煮込む。途中で1～2回かき混ぜる。15分経ったらジャガイモを取り出す。
トングを使ってカニを皿か新聞紙に移し、余分な水分をフライパンに落とします。盛り付ける前に少なくとも5分間休ませてください。
その間に、エビをフライパンに加え、かき混ぜながら殻がピンク色になるまで5～6分加熱する。穴あきお玉で取り出す。カニ、エビ、ジャガイモに塩を振りかける。溶かしバターとスープを添えていただく。