ソフトシェルクラブのトマトコンポート添え

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 4

ソフトシェルクラブの魅力は、身がまだ硬いうちに丸ごと食べられることです。見た目の美しさと、ジューシーなカニの甘みが絶妙に調和しています。ソフトシェルクラブの最も一般的な調理法は、コーンミールをまぶしてカリッとするまでフライパンで焼くことです。食感を損なったり乾燥させたりしないよう、片面8分以内を目安に焼きましょう。付け合わせには、ローストトマトのコンポートを用意します。ディップしてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カニ

洗浄済みの新鮮なソフトシェルクラブ（大型）8匹
揚げ物用植物油
ポレンタ2カップ
牛乳1カップ
ライムのくし切り（盛り付け用）

コンポート

中サイズのトマト 1.3kg
オリーブオイル大さじ5
コリアンダーシード小さじ0.5
クミンシード小さじ0.5
ニンニク3かけ、薄切り
刻んだ皮むき生姜大さじ1
刻んだ新鮮なバジルまたはコリアンダー大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カニの身、トマト、ポレンタ、コリアンダー、クミン、バジル

レシピ通りに料理を作る：

コンポート。

オーブンを230℃（430°F）に予熱します。トマトの芯を取り除き、横半分に切って種を絞り出します。トマトを切り口を上にして天板に並べます。オリーブオイル大さじ3をかけ、塩小さじ1と黒コショウを適量振りかけます。トマトがしわしわになるまで約40分焼きます。少し冷ましてから皮をむきます。トマトを切り分けます。
フライパンを中火にかけ、コリアンダーシードとクミンシードを約2分間炒めます。フライパンから取り出し、スパイスグラインダーで挽くか、包丁で刻みます。残りの大さじ2杯のオリーブオイルをフライパンで中火にかけ、ニンニクとショウガを加えて、ニンニクが少し色づくまで約3分間炒めます。トマト、挽いたコリアンダー、クミンを加え、塩コショウで味を調えます。

カニ。

大きめのノンスティックフライパンに植物油を1/4インチほど入れ、中強火で熱します。ポレンタを耐熱皿に入れ、塩小さじ2と黒コショウ小さじ1で味付けします。牛乳をボウルに注ぎます。カニを牛乳に浸し、余分な牛乳を振り落とし、ポレンタをまぶして余分な牛乳を振り落とします。
カニは数回に分けて、まず裏返して、片面3～4分ずつ揚げます。揚げ終わったらキッチンペーパーの上に移して油を切ります。次のカニを揚げる前に、フライパンを拭いて新しい油を加えてください。
コンポートを温めてハーブを加える。カニをコンポートとライムのくし切りと一緒に盛り付ける。