カリカリに揚げたインド風フライドチキンウィング
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
唐辛子、ニンニク、生姜をブレンドしたピリッとしたマリネ液が、このインド風チキンウィングに豊かな風味を与えます。揚げる前にひよこ豆の粉をまぶすことで、驚くほどサクサクとした食感に仕上がります。仕上げにココナッツフレークを振りかけると、さらに美味しくなります。チキンウィングの辛さを引き立てる爽やかなライタを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニク2個（皮をむいたもの）
- 生姜の根20cm（約170g）、皮をむいて薄切りにする
- セラーノペッパー10本（約100g）、辛さを抑えたい場合はヘタと種を取り除く。
- 鶏手羽先1.8kg（関節で切り分ける。先端部分は捨てる）
- 甘いココナッツフレーク1カップ
- きゅうり1本を粗めのすりおろし器ですりおろす
- 無糖の全乳ヨーグルト（ギリシャヨーグルト以外）1カップ
- 細かく刻んだパクチー大さじ2
- ライム1個分の皮を細かくすりおろし、果汁を絞る。
- 揚げ物用の植物油
- ひよこ豆粉3カップ
- 大さじ1杯のホールブラウンマスタードシード
- 大さじ1杯のホールコリアンダーシード
- 粉末ターメリック小さじ0.5
- 無塩バター110g（角切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ニンニク、ショウガ、唐辛子、粗塩大さじ3をフードプロセッサーに入れ、細かく刻んだペースト状になるまで撹拌します。マリネ液を大きなボウルに移します。小さなナイフを使って、鶏の手羽先の皮に2～3箇所穴を開け、マリネ液に加えて全体にまんべんなく絡めます。ボウルにラップをかけ、少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。
- 一方、中火にかけた中型のフライパンで、ココナッツを時々かき混ぜながら、きつね色になるまで4～5分炒める。ボウルに移し、冷ます。
- ライタを用意する:
ボウルの上に置いたザルにキュウリと小さじ1杯の塩を入れ、混ぜて30分置きます。手でキュウリからできるだけ水分を絞り出し、ボウルに移します。ヨーグルト、パクチー、ライムの皮、ライムジュースを加えて混ぜます。塩コショウで味を調え、ラップで覆って冷蔵庫で保存します。2日間保存可能です。召し上がる前によく混ぜてください。 - ひよこ豆粉を大きなボウルに入れます。トングを使って、手羽先の半分をマリネ液から取り出し、粉をまぶして全体に均一にコーティングします。手羽先を天板の上に置いた網に移し、残りの手羽先にも粉をまぶします。残った粉は捨ててください。
- 大きめの厚手の鍋に植物油を2インチ（約5cm）の高さまで入れ、中火で加熱し、揚げ物用温度計で油温が350°F（175°C）になるまで温めます。手羽先を2回に分けて揚げ、時々ひっくり返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで、1回につき16～18分揚げます。穴あきお玉を使って手羽先を大きなボウルに移し、塩を振りかけます。次の手羽先を揚げる前に、油を再び適温まで温めます。
- 中火にかけた中型のフライパンで、マスタードシードとコリアンダーシードを炒めます。フライパンを回しながら、マスタードシードがはじけてスパイスの香りが立つまで2～3分炒めます。ターメリックを加えて10秒ほど炒め、バターを加えます。バターが溶けてスパイスがジュージューと音を立て始めるまで、約1分加熱します。
- 鶏手羽にハーブオイルを回しかけ、全体に絡めたら、盛り付け皿に移す。ココナッツフレークを振りかける。ライタを添えて、すぐに召し上がってください。
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