野菜のマリネ液
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時間： 30分
この基本的なマリネ液は、ほとんどどんな野菜にも適しています。酢、砂糖、塩に加えて、オールスパイス、シナモン、セロリシード、マスタード、黒コショウなどのスパイスが含まれており、好みに合わせて調整したり、風味を豊かにしたりできます。スパイスをじっくり煮込んで風味が引き出されたら、すぐに使うことも、冷蔵庫で数ヶ月保存することもできます。必要に応じて、余った野菜をマリネ液に漬け込むことで、鮮度を長持ちさせるだけでなく、美味しいおやつにもなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 蒸留白酢3カップ
- 水1カップ
- 砂糖2.5カップ
- 塩1/4カップ
- オールスパイス入りグリーンピース 1.5小さじ
- シナモンスティック1本（8cm）
- セロリの種小さじ1.5杯
- マスタードシード小さじ1.5杯
- 黒胡椒の実 1.5小さじ
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レシピ：
すべての材料を非反応性の鍋に入れ、強火で加熱します。沸騰したら火を弱め、中火で30分間煮込みます。火から下ろし、完全に冷まします。液体を濾し、密閉容器に入れて保存します。
出口: 約1リットル
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