インド風スパイスで味付けしたステーキ

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

インド料理がお好きな方も、牛肉の新しい調理法をお探しの方も、この手軽で簡単な料理、あるいは肉、付け合わせ、飲み物を添えたフルコースディナーをきっと気に入っていただけるでしょう。本格的なインドの風味は、挽きたてのスパイスブレンドと甘辛い唐辛子の組み合わせから生まれます。ステーキを素早く調理するには、薄切りにして野菜とスパイスと一緒に炒めるだけです。バスマティライスと一緒に召し上がり、お好みで炊飯用のお湯にスパイスを加えてください。食後の締めくくりには、人気のモスコミュールをインド風にアレンジしたスパイシーなムンバイミュールカクテルをどうぞ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛のフランクステーキ、スカートステーキ、またはバベットステーキ600～700g
コリアンダーシード小さじ1杯
クミンシード小さじ1
マスタードシード小さじ1
黒胡椒の実小さじ1杯
チリパウダー小さじ2杯、またはカイエンペッパー小さじ1杯、もしくはホットソース
ガラムマサラ約小さじ1杯
ターメリックパウダー小さじ約1杯
大きな赤玉ねぎ1個
大きめのパプリカ1個（赤または黄色）
赤または緑の唐辛子2～3本（またはセラーノ唐辛子）
2.5cmの生姜の根
小さめのニンニク1個、5～6かけ
揚げ物用の植物油（ピーナッツ油やサフラワー油など）
カレーリーフ少々（任意だがおすすめ）
レモン1個分の果汁、または紹興酒もしくはシェリー酒大さじ数杯、またはシェリー酒もしくはリンゴ酢大さじ2杯
刻んだコリアンダーの葉ひとつかみ
焼きナン（お好みで）
マンゴーチャツネ（添え物）

伝統的なバスマティ米

バスマティライス大さじ1と1/4
水2リットル

スパイス

カルダモンのさや5個、またはブラックカルダモンのさや1個
小さなシナモンスティック
ニンニク2かけ（潰したもの）
カレーリーフ数枚

ラベンダーシロップ

水1カップ
砂糖1カップ
新鮮なラベンダーの小枝5～6本

ムンバイ・ミュール・カクテル

スライスしたライム
チリパウダー（グラスの縁用）
氷
ウォッカ45ml
絞りたてのライム果汁15ml
ターメリック小さじ1/4
ジンジャービール90ml
飾り付けにラベンダーの小枝とライムのくし切りを添えて

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

すべての材料を準備し、コンロ近くの作業スペースに並べます。種と黒胡椒の実を小さなフライパンに入れ、中火で1分ほど香りが立つまで炒めます。すべてをスパイスグラインダーに移し、挽きます。チリパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを混ぜ合わせます。 市販の粉末スパイスで代用することもできますが、焙煎した種子の方が風味と香りが豊かです。y.
赤玉ねぎの皮をむき、さいの目に切ります。ピーマンは種を取り除き、薄切りにします。生の唐辛子は薄切りにするか、みじん切りにします。辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の種を先に取り除いてください。生姜とニンニクはすりおろすか、みじん切りにします。

ステーキをペーパータオルで拭いて水気を切り、3～4切れに切り、繊維に垂直に薄切りにする。大きめの鋳鉄製フライパンを中強火で熱する。フライパンに油を2回回し入れ、牛肉を一層に並べて両面がきつね色になるまで2～3分ずつ焼く。塩で味付けをして皿に移す。フライパンに油を足し、玉ねぎとピーマンを加えて3分間炒める。生姜、ニンニク、カレーリーフを加えてさらに1分間炒める。牛肉をフライパンに戻し、スパイスミックスを振りかけ、コショウを混ぜ、レモン汁、シェリー酒、または酢を回しかける。牛肉にコリアンダーを散らす。
牛肉は、伝統的なご飯または揚げナン、マンゴーチャツネ、そしてムンバイ・ムーラと一緒に召し上がってください。

伝統的なバスマティ米:

水（香辛料入りでもなしでも可）を沸騰させる。米を加え、塩で味を調え、12分間煮る。米をざるに入れ、熱湯で洗い、水気を切り、香辛料を取り除く。
ムンバイ・ミュール:

ライムを1つ切ります。銅製のマグカップまたはグラスの縁に、切りたてのライムをこすりつけて濡らします。グラスを逆さまにして、チリパウダーを入れた小皿に置き、縁にチリパウダーをまぶします。グラスに氷を入れます。ウォッカ、ライムジュース、ターメリック、ジンジャービール、ラベンダーシロップ15mlを加えます。軽くかき混ぜ、ラベンダーの小枝とライムの輪切りを添えて完成です。

ラベンダーシロップ:

小さな鍋に水と砂糖を入れて、砂糖が溶けるまで加熱する。ラベンダーを加え、冷ます。シロップは冷蔵庫で保存する。