パンケーキ、ブロッコリーのソテー、焼きぶどう添え

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
量： 8個

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 12人分のうちの1人分
カロリー 267、総脂質 16 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 26 G.、ファイバ 3 G.、コレステロール 11 mg、ナトリウム 310 mg、砂糖 7 G.

アレックス・グアルナシェリは、フライパンでフラットブレッドを作る方法を教えてくれます。「フラットブレッドにトッピングを飾るときは、それぞれのピースを個別にイメージしながら、特定の順番で並べましょう。」出来上がったのは、ただのフラットブレッドではなく、ピザに匹敵する逸品です。「ブロッコリーをローストする際は、いつものやり方より少しだけ大胆に焼いてみてください。このレシピでは、ブドウとの相性が抜群です」とアレックスは言います。確かに、ところどころ黒く焦げ目がつくまでローストされたブロッコリーは、甘くローストされたブドウと見事に調和します。このレシピでは、フラットブレッドが2枚作れます。材料はすべて事前に準備しておき、食べる直前に組み立てることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

生地

ドライイースト小さじ1と1/4
上質な小麦粉1と3/4カップ＋生地をこねるための追加分
蜂蜜小さじ2杯
油を塗るためのエクストラバージンオリーブオイル

トッピング

種なし赤ぶどう220g（約1.5カップ）
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ＋大さじ2
米酢大さじ1/4
砂糖大さじ2杯
イエローマスタードシード小さじ1
ブロッコリー1株を小房に分け、茎の皮をむいて薄切りにする。
赤唐辛子フレーク小さじ0.5
ニンニク3かけ、薄切り
リコッタチーズ1カップ
タイムの小枝6本、葉を摘む
すりおろしたパルメザンチーズ（振りかける用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イースト生地、ブロッコリーキャベツ、グレープ、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、赤唐辛子フレーク、マスタードシード、タイム、米酢、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

生地をこねる。

大きめのボウルにイーストと温水（40℃）3/4カップを入れ、イーストが溶けるまでかき混ぜ、泡立つまで約5分間置いておく。同じボウルに小麦粉3/4カップをふるい入れ、木のスプーンで滑らかになるまで混ぜる。
塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々、蜂蜜を加えて混ぜます。残りの小麦粉1カップをボウルにふるい入れ、滑らかになるまで混ぜます。生地を打ち粉をした台に移し、3～5分間こねます。

大きめのボウルにオリーブオイルを塗り、生地を入れる。ラップで覆い、暖かい場所で生地が2倍の大きさになるまで約1時間半発酵させる。
ぶどうを焼く。

オーブンを200℃（400°F）に予熱します。クッキングシートを敷いた天板にぶどうを並べ、オリーブオイル大さじ2を絡めます。ぶどうがしわしわになるまで12～15分焼きます。その間に、小さな鍋に酢、砂糖、マスタードシードを入れ、中火で煮立たせます。液体が半量になるまで5～8分煮詰めます。
ぶどうをオーブンから取り出し（オーブンはつけたまま）、少し冷ます。ぶどうと酢をボウルに入れて混ぜ合わせ、脇に置いておく。
ブロッコリーを準備する。

大きめのオーブン対応フライパンを強火で熱します。熱くなったら火から下ろし、オリーブオイル大さじ3とブロッコリーを加え、塩と赤唐辛子フレークで味を調えます。再び火にかけ、ブロッコリーに焦げ目がつくまで、時々かき混ぜながら10～12分炒めます。調理終了2分前に、オリーブオイル大さじ1とニンニクを加えます。
鍋が乾きすぎている場合は、少量の水を加えてください。鍋をオーブンに入れ、ブロッコリーが柔らかくなるまでさらに5分ほど焼きます。オーブンをつけたまま、ブロッコリーを冷ましておきます。

シェフのアドバイス。

ブロッコリーは普段より少し長めに焼いてください。ブドウとの相性が抜群です。
リコッタチーズを用意する。

リコッタチーズを中くらいのボウルに入れます。塩、タイム、オリーブオイル大さじ2を加えて味付けします。味見をして、脇に置いておきます。
生地を伸ばす。

生地を軽く押して丸め、打ち粉をした作業台に出します。生地を半分に分け、それぞれを丸めます。タオルをかぶせて15分間休ませます。生地を平らに伸ばし、それぞれを直径20cmの円形に伸ばします。軽く油を塗った天板に並べます。

フラットブレッドを準備する。

直径22～25cmのオーブン対応フライパンに、残りの大さじ2杯のオリーブオイルを中強火で熱します。油が少し煙を出し始めたら火を止め、トルティーヤを1枚加えます。
フライパンを中強火に戻し、生地をヘラで軽く押さえて平らに保ちながら、生地の底が軽くきつね色になるまで2～3分焼きます。

生地に軽く塩と黒胡椒を振りかけ、ひっくり返してヘラで押さえつける。フライパンから余分な油を捨てる。
トッピングを追加する。

フラットブレッドにリコッタチーズの半分を塗り広げます。リコッタチーズの上にブドウとブロッコリーの半分をのせます。フライパンをオーブンに移し、約5分間温めます。フラットブレッドをまな板に移し、スライスしてパルメザンチーズを振りかけます。もう1枚のフラットブレッドも同様に準備します。

シェフのアドバイス。

生地をこねたり、トッピングを用意したりするのは事前に済ませておき、フラットブレッドは提供する直前に組み立てることができます。