フェンネルとブドウを添えたトスカーナ風豚肉料理

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時間： 35分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 470、総脂質 15 G.、飽和脂肪 5 G.、タンパク質 41 G.、炭水化物 46 G.、ファイバ 6 G.、コレステロール 120 mg、ナトリウム 540 mg、砂糖 1 G.

この豚肉料理は、トスカーナ地方の風味にインスパイアされたものです。ジューシーな豚ヒレ肉に、甘くローストしたブドウ、香り高いフェンネル、そして美味しい肉汁に浸した素朴なパンを添えました。ブドウの甘みは、フェンネルの土っぽい、リコリスのような風味と見事に調和し、オリーブオイルとハーブが独特の香りを添えています。赤ブドウをローストすることで、その風味が格段に引き立ち、濃厚でワインのような味わいが加わります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

種なし赤ぶどう4カップ（約500g）
大きなフェンネルの根1個（皮をむき、半分に切って薄切りにする）
角切りにした全粒粉パン3カップ（約100g）
大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1.5
豚ヒレ肉（大）1本（約700g）
無塩バター大さじ1
刻んだ新鮮なセージ大さじ1
刻んだエシャロット1個
軽く塩味をつけた鶏がらスープ3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ヒレ肉、グレープ、フェンネルの球根、全粒粉パン、ローズマリー、セージ

レシピ通りに料理を作る：

天板をオーブンの上段と下段に置き、オーブンを220℃に予熱します。大きなボウルにぶどう、フェンネル、角切りにしたパン、オリーブオイル、ローズマリー、塩をそれぞれ小さじ1杯ずつ入れ、混ぜ合わせて全体に絡めます。縁付きの天板に並べ、ぶどうがはじき、パンが黄金色になるまで、オーブンの上段で約20分焼きます。焼きあがったら取り置いておきます。
その間に、豚肉を横方向に4等分にスライスします。それぞれのスライスを切り口を上にして置き、手で軽く押して平らにします。大きなボウルに移し、オリーブオイル小さじ1と残りのローズマリー小さじ1/2を加え、塩コショウで味を調え、混ぜ合わせます。

中くらいのオーブン対応フライパンに、残りのオリーブオイル小さじ1を強火で熱します。豚肉を加えて、両面に焼き色がつくまで、片面約3分ずつ焼きます。フライパンにバター、セージ、エシャロットを加えます。エシャロットが柔らかくなるまで、約1分炒めます。
フライパンにチキンスープを加えます。オーブンの下段に移し、豚ヒレ肉の側面に温度計を差し込み、145°F（63°C）になるまで約10分間焼きます。豚肉を野菜と一緒に盛り付け、フライパンに残った肉汁を上からかけます。

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