マスタードソース添えクラブケーキ

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時間： 1時間35分
複雑：簡単に
量：カツレツ8枚

これらのパティは、カニの身を丸ごと使い、マヨネーズと卵黄でまとめ、刻んだセロリとピクルスで甘みを美しく引き立てています。揚げる前に、各パティにパン粉を丁寧にまぶします。パン粉は崩れやすいので、丁寧に作業してください。カニケーキを冷蔵庫で冷やして形を整え、バターとオリーブオイルを混ぜたもので揚げます。揚げたパティは、粒マスタードと普通のマスタードの2種類で作ったソースを添えて、すぐに召し上がってください。カレー粉をひとつまみ加えると、さらに美味しくなります。

レシピの作者 ニューヨーク市マンハッタンのダウンタウンにあるレストラン。1959年の創業以来、新鮮な食材を使ったボリューム満点のランチを提供しています。季節の移り変わりをテーマにした独自のダイニングコンセプトが特徴です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カニケーキ

450gの塊状のカニ肉（選別し、殻の破片を取り除く）
耳を取り除いた食パン6枚
マヨネーズ0.5カップ
大きめの卵黄1個
セロリ1本、みじん切り
細かく刻んだピクルス1/4カップ
揚げ物用無塩バター大さじ1
オリーブオイル大さじ1（揚げ物用）

ソース

無塩バター大さじ2
上質な小麦粉大さじ1
小さじ2杯カレー粉
パプリカ小さじ1
軽く塩味をつけた鶏がらスープ 0.5カップ
牛乳1カップ
粒マスタード大さじ3
イエローマスタードシード小さじ2杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：カニの身、きゅうりのピクルス、セロリ、牛乳、全粒マスタード、マスタードシード、カレー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

カニケーキを作る:

フードプロセッサーでパンを粗いパン粉になるまで撹拌し、ベーキングシートに広げます。大きなボウルにカニ肉、マヨネーズ、卵黄、セロリ、ピクルスを入れ、混ぜ合わせます。8個の楕円形のパティに成形します。それぞれのカニパティをパン粉に転がして全体にまんべんなくまぶし、皿にのせて冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。
ソースを用意する:

小さめの鍋にバター大さじ1を溶かします。小麦粉、カレー粉、パプリカを加え、香りが立つまで1～2分炒めます。鶏がらスープと牛乳を加えます。沸騰させてから、とろみがつくまで5分ほどかき混ぜながら煮ます。マスタードとマスタードシードを加え、香りを引き出すまでさらに5分ほど煮ます。残りのバター大さじ1を加え、塩小さじ1/2とコショウで味を調えます。提供するまでソースを温かく保ちます。

カニケーキを揚げる:

大きめのフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を溶かします。カニケーキを加え、底面がきつね色になるまで2～3分焼きます。裏返して、全体に均一に焼き色がつくまで焼きます。マスタードソースを添えてお召し上がりください。

注記

このクラブケーキはとてもふわふわしていますが、焦げ付き防止加工のフライパンで丁寧に焼けば、カリッと仕上がります。これは伝統的なクラブケーキではなく、カニ肉を別の方法で提供するものです。