時間： 1時間50分

カニクリームコロッケの魚醤添え、シーザーサラダ、フォカッチャクルトン添え ― 詳細なレシピ。

材料：

シーザーサラダ

• ニンニク小さじ1/2をすりつぶしてペースト状にしたもの
• 大さじ1杯＋大さじ1/2杯のオリーブオイル
• 余分な油を切ったアンチョビフィレ4枚
• マスタードパウダー小さじ1/8
• 小さじ1杯 ウスターソース
• 大さじ2.5杯の赤 ワインビネガー
• レモン1/2個分の果汁
• すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 黒コショウ小さじ1/2
• 1頭の若者 ロメイン・レタス葉に分解する
• ポーチドエッグ1個
• フォカッチャパン4枚を、下記のレシピの指示に従ってトーストし、砕く。

カニケーキ

• カニ肉400g
• マヨネーズ115g
• フォカッチャパン粉 230g
• 種抜きブラックオリーブ60g
• 市販の白魚醤115g（下記レシピ参照）
• 青ネギ4本、みじん切り
• 刻んだもの小さじ2杯 チャイブ
• レモン汁小さじ1
• ウスターソース小さじ1
• 8 プラムトマトスライスして盛り付ける
• チャイブ1束を細かく刻んで盛り付ける。
• オリーブ（盛り付け用）
• 調理済みロブスターの身（首肉）8切れ（盛り付け用）
• フォカッチャのクルトン、盛り付け用
• 揚げ物用オリーブオイル

フォカッチャラスク

• 中サイズのフォカッチャ1枚を薄切りにする。
• オリーブオイル1/2カップ
• 塩とコショウ

白身魚醤

• みじん切りにしたエシャロット大さじ1
• 大さじ1杯のオリーブオイル
• 濃厚な魚介スープ115g
• 生クリーム115g（33％）
• マスタードシード小さじ2杯

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

カニの身、 マヨネーズ、 フォカッチャパン、 オリーブ、 ロメイン・レタス、 アンチョビ、 卵、 クリーム、 プラムトマト、 ロブスター、 マスタードパウダー、 マスタードシード、 ニンニク、 ウスターソース、 ワインビネガー、 レモン果汁、 パルメザンチーズ、 ネギ、 チャイブ、 エシャロット

おすすめします

準備：

ステップ1
• フォカッチャ用のパン粉を用意します。 平たいパンを天板に並べます。オリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味付けし、90℃（195°F）に予熱したオーブンで1時間焼きます。パン粉を砕いて冷まします。
ステップ2
• サラダドレッシングを準備する： 大きめのボウルにニンニクペーストとオリーブオイル大さじ1を入れ、混ぜ合わせます。アンチョビを加えて滑らかになるまで潰します。マスタードパウダー、ウスターソース、残りのオリーブオイル1/2カップ、ワインビネガー、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせます。
ステップ3
• シーザーサラダを準備する： ドレッシングボウルにパルメザンチーズ、塩、黒コショウを加えて混ぜ合わせ、ロメインレタスの葉を加えて優しく和える。ポーチドエッグをフォークで潰し、サラダ全体をよく混ぜ合わせる。クルトンを加えて再び混ぜ合わせる。食べるまで冷やしておく。
ステップ4
• カツレツを準備する： 青ネギとチャイブを混ぜ合わせ、皮をむいたカニ肉を加え、塩コショウで味を調え、マヨネーズ、レモン汁、ウスターソースを加えて混ぜます。ひき肉を100～115gずつに分け、パティ状に成形し、パン粉をまぶします。トレーに並べ、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やして固めます。
ステップ5
• 時間が経過したら、大きめのフライパンに少量のオリーブオイルをひき、カニケーキをきつね色になるまで焼きます。その後、180℃（350°F）に予熱したオーブンに入れるか、グリルで5分間焼きます。
ステップ6
• 白魚醤を用意する： 蓋をした鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、エシャロットを軽く炒める。魚のブイヨンを加え、少し煮詰める。生クリームを加え、ソースにとろみがつくまで10～15分ほど煮詰める。マスタードシードを加えて混ぜる。
ステップ7
• クルトンを準備する： 数枚焼く フォカッチャパン トースターで焼くか、オーブンのグリル機能で焼く。
ステップ8
• トマトのスライス、刻んだチャイブ、オリーブを皿に盛り付け、クラブケーキを乗せ、魚醤をかけます。その上にシーザーサラダとロブスターを重ね、フォカッチャのクルトンを添えてお召し上がりください。

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