フォカッチャ - 定番

時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 8 - 10

伝統的なイタリアのフォカッチャは、ピザの祖先と考えられています。レシピは似ていますが、フォカッチャの具材はピザほど濃厚ではありません。通常、フォカッチャの具材は、すでに美味しい平たいパンに、ほんのりとした風味と香りを加えるスパイスや材料で構成されています。フォカッチャの基本的な材料は、小麦粉、水、オリーブオイルです。イーストを加えることもできますし、イーストを使わずに薄い平たいパンを焼くこともできます。イーストを使ったフォカッチャは、カリッとした黄金色の皮と、ふっくらとしてしっとりとした生地が特徴です。この定番レシピでは、オリーブオイルと粗塩で味付けしたフォカッチャの基本バージョンを紹介します。お好みで、ハーブ（ローズマリー、バジル）、ニンニク、またはすりおろしたチーズを振りかけることもできます。

材料：

温水1と3/4カップ
活性ドライイースト1袋（7g）
砂糖大さじ1
小麦粉5カップ（生地をこねるための追加分を含む）
粗塩大さじ1杯、さらに振りかけるための粗い海塩
オリーブオイル1カップ（分けて使用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

フォカッチャパン、イースト生地、高級小麦粉

準備：

ステップ1

小さめのボウルにぬるま湯、イースト、砂糖を入れます。ボウルを温かい場所（熱すぎず冷たすぎない場所）に少なくとも15分間置き、混合物が泡立ち始めるまで待ちます。

ステップ2

スタンドミキサーのボウルに生地フックを取り付け、小麦粉、粗塩大さじ1、オリーブオイル1/2カップ、イースト液を入れます。低速で生地をこねます。生地が滑らかになったら、ミキサーの速度を中速に上げ、さらに5～6分間こねて、生地が滑らかで柔らかくなるまで混ぜます。生地がまだべたつく場合は、小麦粉を少し加えてください。

ステップ3

生地を清潔で軽く打ち粉をした作業台に移し、手で1～2回こねます。必要に応じて少量の小麦粉を加えてください。

ミキサーボウルの内側にオリーブオイルを薄く塗り、生地をボウルに戻します。ラップで覆い、暖かい場所で少なくとも1時間、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

ステップ4

縁付きの天板に残りの1/2カップのオリーブオイルを塗ります。（注：オイルの量が多いように思えるかもしれませんが、フォカッチャはカリッとしたバター風味の皮が特徴のパンです。それがフォカッチャの美味しさの秘訣なのです！）

生地を天板にのせ、伸ばし始めます。生地を裏返して、反対側にも油を塗ります。天板全体が同じ大きさになるまで伸ばし続けます。生地を伸ばす際は、指を広げて、フォカッチャになる生地の表面全体にくぼみをつけます。一見奇妙に思えるかもしれませんが、生地が再び発酵すると、フォカッチャ特有のゴツゴツとした外観になります。生地にくぼみをつけなければ、平たいパンに仕上がります。)