ブドウとクルミ入りのフォカッチャ

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料理の写真：コン・プロス

時間： 3時間35分
複雑：簡単に
分量： 12

ブドウとクルミ入りのフォカッチャ ― 詳細なレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

乾燥活性酵母14g（大さじ1.5杯）
オリーブオイル3/4カップ
タービナードシュガー1/4カップと大さじ1
粗塩大さじ1と小さじ3/4
上質な小麦粉 2 1/4カップ
大さじ2と1/4杯高グルテンパン用小麦粉（タンパク質12.5～14g）
冷たい無塩バター120gを12等分に切る。
種なし黒ぶどう2カップ（約450g）
レーズン2/3カップ
粗みじんにしたクルミ1カップ
粗く砕いたコリアンダーシード小さじ1杯
刻んだ新鮮なローズマリー小さじ1杯
挽きたての黒胡椒小さじ1/2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：タービナードシュガー、高級小麦粉、パン用小麦粉、グレープ、レーズン、クルミ、コリアンダー、ローズマリー、フォカッチャパン

レシピ通りに料理を作る：

ミキサーに生地フックを取り付けます。ミキサーボウルにぬるま湯（40～43℃）1と3/4カップを注ぎ、イースト、オリーブオイル1/2カップ、砂糖と塩をそれぞれ大さじ1杯ずつ加えます。ミキサーを中速にして、イーストと砂糖が溶けるまで混ぜ、泡立つまで10分間置きます。2種類の小麦粉を加え、中速で4分間生地をこねます。生地はまだボウルと生地フックにくっつきます。
生地の表面にバターを小さくちぎって、少し間隔をあけて並べます。（かき混ぜないでください。）生地をラップで覆い、暖かい場所で45～60分間発酵させ、生地が2倍の大きさになるまで待ちます。

生地をミキサーの生地フックで低速で1分間混ぜ、表面にバターの筋が見えなくなるまで混ぜます。ブドウとレーズンを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで10分間加熱し、果汁が出るまで加熱します。冷ましてから、ふるいを通して濾し、液体は捨てます。
ベーキングシートにオリーブオイル大さじ2を塗ります。生地を半分に分け、片方を準備したベーキングシートにのせ、もう片方はボウルに入れたままにします。両方の生地をクッキングシートで覆い、室温で30分間、生地が膨らむまで発酵させます。その間に、オーブンの底にベーキングストーンまたは裏返したベーキングシートを置き、230℃に予熱します。
手で生地を天板全体に広げます。ブドウのフィリングの半分を上に広げます。残りの生地を上に乗せ、天板全体に伸ばしてしっかりと押さえつけます。クルミと残りのブドウのフィリングを振りかけ、生地の表面に押し込みます。クッキングシートを軽くかぶせ、35～40分間発酵させます。
残りの砂糖1/4カップにコリアンダー、ローズマリー、塩小さじ3/4、コショウを混ぜ合わせ、生地に振りかけます。天板を熱した石の上に置き、10分間焼きます。温度を205℃（405°F）に下げ、表面を押して弾力が出るまで、さらに20～30分、またはきつね色になるまでフォカッチャを焼き続けます。残りのオリーブオイルを塗り、完全に冷まします。
フォカッチャはアルミホイルに包んで冷凍庫で最長1週間保存できます。

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