クランベリーと洋ナシのモスタルダ
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時間： 30分＋冷却時間
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
モスタルダは、フルーツをマスタードシロップに漬け込んだイタリアのソースです。肉料理によく添えられ、甘みと塩味のバランスが絶妙で、お祝いの席にふさわしい風味を添えます。酸味のあるクランベリーと洋梨の絶妙な組み合わせをぜひお試しください。手軽に作ることができ、冷蔵庫で1週間保存可能です。シロップには、乾燥マスタードとマスタードシードに加え、辛口のベルモットを少し加えると、さらにスパイシーな味わいになります。モスタルダに食感と美味しそうな見た目を与えるために、クランベリーの一部は調理の最初に加えてとろみをつけ、残りは最後に丸ごと加えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 刻んだ乾燥洋梨1カップ
- 大さじ2.5杯のイエローマスタードシード
- クランベリー450g（冷凍の場合は解凍する）
- 砂糖1.5カップ
- ドライベルモット0.5カップ
- マスタードパウダー小さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 乾燥梨を小さな耐熱ボウルに入れます。沸騰したお湯を0.5カップ注ぎ、梨がふっくらするまで5～10分ほど置いておきます。
- 中火にかけた乾いた中くらいの鍋にマスタードシードを入れ、時々かき混ぜながら、色が濃くなるまで（一部がはじけるまで）約5分間炒めます。クランベリー1カップ分を残して、残りのクランベリー、砂糖、ベルモット、ひとつまみの塩、洋梨とその汁を加えます。弱火で煮込み、時々かき混ぜながら、クランベリーがはじけてソースにとろみがつくまで15～20分煮ます。
- 残りのクランベリー1カップと水1/2カップを加えて混ぜ、クランベリーが柔らかくなるまで3～4分煮込む。ボウルに移し、約2時間冷やす。
- マスタードパウダーを小さじ1杯の冷水と混ぜてペースト状にする。それをクランベリーソースに混ぜ込む。少なくとも2時間冷蔵庫で冷やし、最長1週間保存する。
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