ズッキーニのレリッシュ

投票数： 4

時間： 3時間50分
複雑：簡単に
量：約4リットル。

このレリッシュは、ズッキーニやカボチャならどれでも使えます。野菜を絞って余分な水分を取り除くことで、滑らかでコクのあるスパイシーな風味と、天然の増粘剤であるペクチンの濃厚な食感に仕上がります。野菜をマリネ液とスパイスと混ぜ合わせたら、パンに塗ったりサンドイッチに使ったりするのに最適な、きめ細かくフレーク状のペーストになるまでブレンダーで混ぜます。この美味しいレリッシュをできるだけ長く楽しむには、レシピの手順に従って保存してください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ズッキーニまたはイエロースカッシュ1.3～1.5kgを、厚さ0.5cmの輪切りにする。
玉ねぎ1.8～2kg、薄切り
粗塩0.5カップ
砂糖0.5カップ
白蒸留酢2カップ
リンゴ酢2カップ
マスタードシード小さじ2杯
セロリの種小さじ1と3/4
粉末ターメリック小さじ1と3/4
乾燥ペクチン1袋

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：黄色いズッキーニ、ズッキーニ、野菜のレリッシュ、玉ねぎ、リンゴ酢、マスタードシード、セロリの種、ターメリック、リンゴペクチン

レシピ通りに料理を作る：

野菜を準備する大きめの非反応性ボウルにズッキーニと玉ねぎを交互に重ね、各層に粗塩を振りかけます。シンクに3時間置いておきます。液体を切り、大きなザルに移し、冷水でよくすすぎます。ボウルを野菜の上に置き、缶詰など手元にあるものを数個加えてボウルを重しにし、ズッキーニからできるだけ多くの水分を絞り出します。
瓶と蓋を用意するすべての瓶と蓋を石鹸水でよく洗い、よくすすぎます。鍋（または圧力鍋）に、瓶の上2cm（0.8インチ）以上の深さまで水を入れ、沸騰させます。トングを使って瓶を慎重に鍋に入れ、傾けて熱湯を注ぎます。沸騰していない熱いお湯を小さな鍋に注ぎ、蓋をその中に入れます。別のやかんに水を入れて火にかけます。

塩水を用意する大きめの非反応性鍋または大鍋に、砂糖、酢、マスタードシード、セロリシード、ターメリックを入れ、沸騰させる。ズッキーニと玉ねぎを加え、再び沸騰するまで優しくかき混ぜる。火から下ろし、冷ます。
レリッシュを作る漬け込んだ野菜を数回に分けてフードプロセッサーに移し、滑らかになるまでピューレ状にする。ピューレを鍋に戻し、沸騰させる。ペクチンを加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、再び沸騰させて1分間煮る。
瓶に中身を詰めて蓋をするトングを使って瓶を鍋から取り出し、水を慎重に鍋に戻します。瓶をレリッシュの入った鍋の横に置きます。缶詰器の火力を強火にします。お玉を使って、漏斗を通して瓶にレリッシュを注ぎ入れ、縁から1cmほど空けておきます。清潔な箸を各瓶の中に入れ、気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで瓶の縁を拭きます。蓋をしてしっかりと締めます。
瓶を保存する瓶トングを使って、瓶が直立するように注意深く圧力鍋に移します。すべての瓶を鍋に入れたら、少なくとも2cmの水で瓶が浸かっていることを確認してください。足りない場合は、やかんから水を足してください。水を沸騰させ、10分間弱火で煮込みます。
取り出して冷ます。瓶トングを使って、圧力鍋から瓶を慎重に取り出し、キッチンタオルまたはワイヤーラックの上に立てて置きます。熱い瓶を冷たい場所に直接置かないでください。少なくとも12時間、動かさずに冷ましてください。もし瓶がしっかり密閉されていない場合は、上記の手順で再度缶詰にするか、冷蔵庫に入れてすぐに使用してください。

ストレージ

蓋または瓶に製造日を記入してください。リングを外し、瓶を涼しく暗い場所に最長12か月間保管してください。開封済みの瓶は冷蔵庫で保存してください。。