マリネしたオリーブ
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時間： 55分
複雑： 簡単に
量： 大さじ8杯
複雑： 簡単に
量： 大さじ8杯
この前菜には、チェリニョーラ、マンサニージャ、アルベキーナなど、様々な品種の種抜き黒オリーブと緑オリーブを使うのがおすすめです。スパイスと混ぜ合わせ、シェリービネガーに漬け込み、少なくとも翌日まで冷蔵庫で寝かせます。ほどよい辛さの唐辛子、ローストしたニンニク、爽やかなオレンジの皮が、特別な風味を添えます。マリネしたオリーブは冷蔵庫から出してそのまま食べられますが、温めると風味と香りがさらに引き立ち、より美味しくいただけます。お酒のおつまみにも最適です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニンニク2個（房に分け、皮をむく）
- 大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
- オレンジ2個分の皮（幅広の細切り）と果汁
- 砂糖大さじ2杯
- シェリービネガー大さじ1
- エシャロット2個、薄切り（約1カップ）
- アナハイムペッパー1個（半分に切り、種を取り除き、薄切りにする）
- フェンネルシード大さじ1
- コリアンダーシード大さじ1
- 大さじ1杯のイエローマスタードシード
- ピンクペッパーコーン小さじ1.5杯
- 0.9kgの様々な品種のオリーブ（例：チェリニョーラ、マンサニージャ、アルベキーナ）
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： ニンニク、 オレンジ、 砂糖、 シェリービネガー、 エシャロット、 アナハイムペッパー、 フェンネルシード、 コリアンダー、 マスタードシード、 ピンクペッパー、 オリーブ、 オリーブ
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃（400°F）に予熱します。ニンニクの房をアルミホイルの上に並べ、オリーブオイルを回しかけ、塩小さじ1/4を振りかけます。ホイルを折りたたんで密封し、ニンニクの房が薄茶色になり、非常に柔らかくなるまで30～45分間焼きます。
- 一方、小さめの非反応性鍋にオレンジジュース、砂糖、シェリービネガーを入れ、沸騰させる。エシャロットと刻んだ唐辛子を加え、再び沸騰させたら火から下ろし、室温まで冷ます。
- 小さめのフライパンを中火にかけ、フェンネルシード、コリアンダーシード、マスタードシード、ピンクペッパーを数分間、きつね色になり香りが立つまで炒めます。炒めたスパイスをすり鉢に移し、すりつぶします。
- 中くらいのボウルに、ローストしたニンニクとオリーブ、マリネ液、オレンジの皮、スパイスを入れ、混ぜ合わせます。瓶に分け入れ、冷蔵庫で少なくとも一晩マリネします。最長1週間保存可能です。
- 盛り付ける際は、オリーブを耐熱皿に移し、150℃のオーブンで10分間加熱する。
レシピの作者 - ステファニー・イザードは、イリノイ州シカゴを拠点とするアメリカ人シェフで、Bravoの料理番組「トップシェフ」シーズン4で女性として初めて優勝したことで知られています。彼女は、シカゴにある3つの受賞歴のあるレストラン、「Girl and the Goat」「Little Goat」「Duck Duck Goat」の共同オーナー兼エグゼクティブシェフを務めています。
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