ブールブランソース
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
フランスのブールブランソースは、魚介類、きのこ、鶏肉、湯通しした野菜など、どんな料理や前菜にも洗練された風味を添えます。このソースは、バターを白ワイン、レモン汁、刻んだエシャロットを煮詰めたものとよく混ぜ合わせ、なめらかなソースになるまで泡立て器でよくかき混ぜて作ります。ブールブランは温かい状態で提供されるため、食べる直前に混ぜるか、事前に作っておく場合は魔法瓶に入れて保温しておきましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- エシャロット1～2個、みじん切り
- 白ワイン240ml
- レモン果汁60ml
- 大さじ1杯の生クリーム
- 冷やした無塩バター大さじ12杯、角切り
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- エシャロット、白ワイン、レモン汁を非反応性の鍋に入れ、強火で煮詰めて大さじ2杯にする。
- 鍋に生クリームを加えます。沸騰し始めたら弱火にします。バターを1かけずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ、火から下ろします。完全に乳化してとろみのあるソース状になるまで混ぜ続けます。塩と白コショウで味を調えます。バターは魔法瓶に入れて、提供するまで保存します。
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