クリスマスリースケーキ

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時間： 4時間30分
複雑：平均
分量： 30

クリスマスデザート作りは、家庭料理人にとってまさに創造的なプロセスです。レシピの著者であるヘザー・ベアードは、デザートの形や色の付け方を詳しく解説し、あなたの創造性を存分に発揮させてくれます。緑色のバタークリームの渦巻き、砂糖で作った雪の結晶、そしてクリスマスをテーマにしたフィギュアが、このお祝いムード満点のケーキに命を吹き込みます。外見は愛らしいクリスマスリースのようで、中はしっとりとした赤とダークチョコレートの層が、ふんわりとしたスイスメレンゲバタークリームで覆われています。まるで彫刻家や芸術家になったような気分を味わえるでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

レッドベルベットケーキ

上質な小麦粉5カップ
グラニュー糖3カップ
ココアパウダー1/4カップ
大さじ1杯の重曹
細かい海塩小さじ2杯
室温の大きめの卵4個
植物油大さじ3
バターミルクまたはケフィア2カップ
大さじ1杯の赤い食用色素ジェル
バニラエッセンス大さじ1
大さじ1杯の白酢
フライパンに小麦粉をまぶすためのクッキングスプレー

ダークチョコレートケーキ

ココアパウダー1カップ
熱湯1カップ
無塩バター1カップ（220g）、室温に戻しておく
グラニュー糖2カップ
室温の大きめの卵4個
重曹小さじ1杯
細かい海塩小さじ1杯
ベーキングパウダー小さじ1.5
バターミルクまたはケフィア1カップ
上質な小麦粉3カップ
フライパンに小麦粉をまぶすためのクッキングスプレー

スイスメレンゲにアーモンドバタークリームを添えて

大きな卵12個分の白身
グラニュー糖3カップ
細かい海塩小さじ1/4
無塩バター5カップ（1100g）、室温
アーモンドエキス大さじ1

グリーンアメリカンバタークリーム

無塩バター1カップ（220g）、室温に戻しておく
粉砂糖4カップ
牛乳または生クリームで薄める
バニラエッセンス小さじ1
必要に応じて緑色の食用色素
必要に応じて、ネオングリーンの食用色素

装飾品

110gの黄色い製菓用グレーズ（円盤状または棒状）、溶かしたもの
溶かした赤い製菓用グレーズ60g
準備済みのマジパン30g
ココアパウダー大さじ1杯＋振りかける分
必要に応じて、白い砂糖パール
必要に応じて、ホワイトノンパレル
必要に応じて、赤いグレーズのかかったチョコレートドラジェ
必要に応じて砂糖の雪の結晶

特殊装備

大型オープンスターノズル
大型の閉じた星型ノズル
直径1cmの丸型ノズル。
小型オープンスターノズル
使い捨ての絞り袋6枚
型「弓」サイズ8cm。
型「星」のサイズは1cmです。
ジンジャーブレッドマンのクッキー型
直径20cmのケーキスタンド。
直径20cmの丸型ケーキ型2個。
直径22cmのバント型ケーキ型。
ビスケット用ストリングナイフ（オプション）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、ココア、卵、サワーミルク、ケフィア、粉砂糖、アーモンドエキス

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。丸型ケーキ型2個と直径22cm（9インチ）のケーキ型1個に、小麦粉ベースのクッキングスプレーを吹きかけます。
レッドベルベットケーキ：

スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、グラニュー糖、ココアパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れます。卵、油、バターミルク、食用色素、バニラ、酢を加えます。低速で滑らかになるまで混ぜ、その後、中速に速度を上げます。約1分間、滑らかになるまで混ぜます。スパチュラでボウルの側面をこそげ落とし、ミキサーで1分間混ぜます。生地を丸型ケーキ型（直径20cm）にスプーンで入れ、型の3/4まで満たします。残りの生地をマフィン型に移します（型の約3分の1までになります）。

バントケーキは25～30分、またはケーキに刺したつまようじがきれいに抜けるまで焼きます。丸型ケーキは40～45分、またはケーキに刺したつまようじがきれいに抜けるまで焼きます。ケーキを型に入れたまま網の上で10分間冷まします。ケーキを網に移して完全に冷まします。オーブンを350°F (175°C)に予熱します。
ダークチョコレートケーキ8インチのケーキ型2個にスプレーオイルを吹き付ける。

小さなボウルにダークココアパウダーと熱湯を入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせ、ココアが完全に溶けるまで混ぜます。そのまま置いておきます。
スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、軽くてふわふわになるまで混ぜます。卵を1個ずつ加えて混ぜます。混ぜ合わせたものに重曹、塩、ベーキングパウダーを加え、軽く混ぜます。

4カップ以上の容量のガラス製計量カップに、溶かしたココアとバターミルクを入れ、よく混ぜ合わせます。

ボウルに小麦粉を3回に分けて加え、バターミルクとココアの混合液と交互に混ぜ合わせる。低速で滑らかになるまで混ぜる。生地を準備しておいた型に均等に流し入れる。
30～35分、またはケーキの中心に竹串などを刺して何も付いてこなくなるまで焼きます。ケーキを型に入れたまま5分冷まし、その後網の上に移して完全に冷まします。
スイスメレンゲにアーモンドバタークリームを添えて鍋に水を3分の1ほど入れ、中強火にかけて沸騰させる。

大きめの耐熱ステンレスボウルに卵白、砂糖、塩を入れて泡立て器で混ぜます。ボウルを沸騰したお湯の上に置き、メレンゲが触ると熱くなり、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ続けます（念のため、キャラメル温度計を使用してください。120°F～140°Fの間になっているはずです）。

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルにメレンゲを移します。低速で2分間泡立てます。その後、速度を中高速に上げ、しっかりとした角が立つまで泡立てます。メレンゲがふんわりとして触っても冷たくなるまで（ボウルも触っても冷たくなるまで）、中高速で5～7分間泡立て続けます。
ミキサーのスイッチを切り、泡立て器のアタッチメントをパドルに交換します。ミキサーを中低速に設定し、バターを数個ずつ加え、加えるたびによく混ぜながら3～4分間混ぜます。クリームの量が大幅に減りますが、これは正常です。混ぜ続けながらバターを加えていきます。すべてのバターを加え終わったら、とろみがついて滑らかになるまで1～2分間混ぜます。アーモンドエッセンスを加えます。
グリーンアメリカンバタークリーム泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、バターと粉砂糖を入れます。低速で混ぜ始め、粉砂糖が混ざったら中高速に上げ、牛乳または生クリームを少しずつ加えてクリームを薄めます。バニラエッセンスを加え、高速で3分間泡立てます。

フロスティングを2つのボウルに分けます。片方に緑色の食用色素を、もう片方にネオングリーンの食用色素を加えます。食用色素を少しずつ加えながら、絶えずかき混ぜて鮮やかな緑色にします。絞り袋に口金を取り付けます。緑色のフロスティングを、大きな閉じた星型口金、1cmの丸口金、小さな開いた星型口金の絞り袋に分けます。残りの絞り袋には、大きな開いた星型口金を取り付け、ネオングリーンのフロスティングを入れます（フロスティングが余る場合があります）。
組み立てギザギザのナイフまたはストリングナイフを使用して、盛り上がったケーキの層を滑らかにします。

赤い丸いケーキを直径20cmのケーキスタンドにのせます。アーモンドバタークリームを薄く塗ります。

ダークチョコレートケーキの層を上に乗せ、アーモンドバタークリームで覆います。丸いケーキの層とアーモンドバタークリームを交互に重ね、最後にダークチョコレートケーキの層を上に乗せます。ケーキ全体を薄くアーモンドバタークリームで覆います。固まるまで冷蔵庫で約15分冷やします。
ケーキ全体にアーモンドバタークリームを二層塗ります。ベンチスクレーパーを使って上面と側面を滑らかにします。デコレーションをする間、冷蔵庫で冷やしておきます。

^{セクション内のケーキ}

装飾オプション

星を作るために黄色のアイシングを使い捨ての絞り袋に入れ、直径1cmの星型キャンディ型のくぼみに流し込みます。固まるまで冷蔵庫で約20分冷やします。型をひっくり返して星を取り出します。

弓のために 赤いアイシングを使い捨ての絞り袋に入れ、直径8cmの型に流し込みます。固まるまで冷蔵庫で約20分冷やします。型からリボンを慎重に取り出します。

ジンジャーブレッドマン用 小さなボウルにマジパンとココアパウダーを入れて混ぜ合わせます。ココアパウダーをまぶした作業台の上で、マジパンを厚さ0.3cmに伸ばします。クッキー型を使って、5cmの型を3つ切り抜きます。シュガーパールを押し付けてボタンと目を作ります。切り抜いた型は脇に置いておきますが、すぐに使えるようにしておいてください。

中央に穴の開いた赤いケーキの層を、フロスティングを塗ったケーキの上に置きます。次に、緑色のフロスティングを様々な絞り袋に入れ、大小さまざまな渦巻き、星、水滴をケーキ全体に絞り出し、完全に覆います。隙間には小さな点状のフロスティングを詰めます。フロスティングが固まり始める前に、すぐに白いノンパレルをケーキに振りかけます。

ケーキの表面全体に赤いチョコレートキャンディーを3つ並べます。砂糖で作った雪の結晶を飾り、ジンジャーブレッドマンを均等に配置します。黄色の星をケーキに押し付けます。リースの下部中央に赤いリボンを取り付けます。

星型の口金を取り付けた小さな絞り袋を使って、ケーキの底の周りに縁取りを描き、すぐに白いノンパレルを振りかけます。ケーキの側面に砂糖で作った雪の結晶をランダムに貼り付けます。ケーキは食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、食べる前に室温に戻してください。