洋梨のリースケーキとチョコレートトリュフ

時間： 3時間5分
複雑：平均
分量： 6

クリスマスリースを思わせるこのパイは、ホリデーシーズンにぴったりの一品で、その他のお祝いの席でも食卓を華やかに彩ります。ゲストを驚かせたい方にも最適です。模様の入ったパイ生地の下にはスパイスの効いた洋梨が隠れており、それぞれの洋梨の中にはとろけるチョコレートトリュフが隠されています。

材料：

辛口赤ワイン1本（750ml）
グラニュー糖1/4カップ
シナモンスティック2本
八角2個
バニラビーンズ1本を割って種を取り出す。
オレンジの皮のすりおろし大さじ1杯（オレンジ約半分分）
皮をむき、半分に切り、芯を取り除いた洋ナシ3個
パイ生地1袋（490g）
小麦粉（打ち粉用）
ダークチョコレートトリュフ6個
大きめの卵白1個分
粗めの結晶砂糖（飾り用）
特殊装備： 46cm×33cmの天板

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

赤ワイン、砂糖、シナモン、スターアニス、バニラポッド、オレンジの皮、梨、パイ生地、小麦粉、チョコレート、卵

準備：

ステップ1

オーブンを200℃に予熱する

ステップ2

中火強に熱したフライパンにワイン、グラニュー糖、シナモンスティック、スターアニス、バニラビーンズの種、オレンジの皮を入れ、沸騰させます。洋梨の半分を凸面を下にして煮汁に入れます（完全に浸からなくても構いません）。火を弱火にして15分間煮ます。火を止めて洋梨をひっくり返し、反対側が煮汁に浸かるようにします。煮汁の中で洋梨を室温まで冷まします（約45分）。

ステップ3

一方、軽く打ち粉をした台の上で、パイ生地を30cm四方に伸ばし、リースケーキの底を作る。

ステップ4

2枚目のパイ生地を軽く打ち粉をした台の上で30cm×33cmの長方形に伸ばします。3cm×30cmの帯状に切り取ります。ペティナイフを使って、長さ3cmの葉の形を12枚切り取ります。それぞれの「葉」に刃を軽く押し付けて葉脈を表現します。切り取ったものは脇に置いておきます。

ステップ5

残りの 30 cm 四方の生地に、縦に 4 cm の切り込みを入れ、縦に 1 つずつ、0.6 cm の間隔を空けて入れます。最初の列から 1 cm 離れたところに、同様の切り込みを 2 つ入れます。新しい列の最初の切り込みは、最初の列の上の切り込みの中心から始まり、最初の列の 2 番目の切り込みの中心で終わるようにします。正方形全体が覆われるまで、このパターンを適用し続けます。生地の上と下のシート、切り抜いた「葉」をベーキングシートに重ね、クッキングペーパーを敷きます。ラップで覆います。生地が扱いやすい固さになるまで (約 20 分) 冷蔵庫で冷やします。

ステップ6

底のパイ生地をクッキングシートの上に置き、パイの組み立てを始めます。中央に直径7cmのボウルを置きます。洋ナシの半分にそれぞれチョコレートトリュフを詰めます。洋ナシの半分6個を切り口を下にして円形に並べ、細い方を外側に向け、ボウルの底と洋ナシの間に2cmの隙間を空けます。

ステップ7

洋梨の周りの生地に卵白を塗ります。切り込みを入れた生地を上に置き、ひし形の開口部を作るように優しく伸ばします。洋梨の半分ずつの周りの生地を押し付けて閉じます。ペティナイフでボウルの周りを一周し、中央の生地と一緒にボウルを取り除きます。この端をもう一度押し付けて閉じます。ペティナイフを使って、洋梨の外側の余分な生地を切り落とし、1/2インチの縁を残します。