チョコレートエッグノッグロール

時間： 2時間30分
複雑：平均
分量： 10-12

ホリデーシーズンのメインデザートには、フレンチバタークリームを添えたチョコレートルーラードはいかがでしょうか。スパイスと麦芽ミルクをブレンドしたクリスマスエッグノッグのほのかな香りと、カスタードの卵の風味が絶妙に調和しています。ルーラードは3つの工程で作ります。まずスポンジを焼き、次にクリームを泡立てて冷ました生地に塗ります。クリームを塗ってルーラードを巻く際にスポンジが崩れないように、クリームを塗らずに冷ましておく必要があります。フィリングには卵黄入りのフレンチバタークリームが最適です。泡立てるのが少し難しいかもしれませんが、レシピの最後にコツを書いてありますので、ぜひ試してみてください。素晴らしいクリームの味は、きっとあなたの努力に報いてくれるでしょう。

材料：

ロール

植物油0.5カップ＋フライパンに塗るための追加分
小麦粉1と1/4カップ＋フライパンにまぶす分
グラニュー糖 3/4カップ＋大さじ2
大さじ0.5杯の麦芽ミルクパウダー（プレーン）
ココアパウダー1/4カップ＋ロールパンに振りかける分
ソーダ小さじ0.5杯
シナモンパウダー小さじ0.5
オールスパイス（粉末）小さじ1/4
すりおろしたナツメグ小さじ1/4
大きめの卵4個を用意し、卵黄と卵白を分ける。
牛乳0.5カップ
粉砂糖大さじ2

クリーム

グラニュー糖1.5カップ
大きめの卵1個＋卵黄5個
バター275gを小さく切り、室温に戻しておく。
大さじ2杯の麦芽ミルクパウダー（プレーン）
バニラエッセンス小さじ1
すりおろしたナツメグひとつまみ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

高級小麦粉、砂糖、麦芽乳粉、ココア、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、卵、牛乳、粉砂糖、バター、バニラエキス

準備：

ステップ1

ケーキの土台を準備します。 オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。27 x 42 cm (11 x 17 インチ) の縁付き天板に植物油を薄く塗り、クッキングシートを敷きます。クッキングシートに油を塗り、小麦粉をまぶし、天板から余分な小麦粉を払い落とします。中くらいのボウルに、小麦粉、砂糖 3/4 カップ、麦芽ミルクパウダー、ココアパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、オールスパイス、ナツメグを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。大きなボウルに卵白を入れ、ミキサーで中速で 1～2 分泡立てます。ミキサーの速度を中高速に上げ、残りの大さじ 2 杯の砂糖を少しずつ加えます。しっかりとしたつやのある角ができるまで泡立て続けます。

ステップ2

別のボウルに植物油、卵黄、牛乳を入れ、ミキサーで中速で混ぜます（泡立て器は洗う必要はありません）。速度を低速に落とし、小麦粉の混合物を加えて混ぜます。次に、泡立てた卵白の 3 分の 1 を加えて混ぜ、残りの泡立てた卵白を加えて混ぜます。生地を準備した天板に流し込み、ゴムベラで均一に広げます。ケーキが型の側面から離れ、軽く押すと跳ね返ってくるまで、12 ～ 14 分焼きます。ケーキに粉砂糖を振りかけ、上面を大きくて清潔なキッチンタオル（テリークロスではない）で覆います。冷却ラックをタオルの上に逆さまに置き、ケーキをラックにひっくり返します。クッキングシートを取り除きます。タオルごとケーキを長い辺に沿って巻き、長さ 42 cm の棒状にします。（タオルは後で取り除きます。）ラックの上で完全に冷まします。

ステップ3

クリームを準備する： 小さな鍋に砂糖と3/4カップの水を入れ、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜながら沸騰させます。中火でかき混ぜずに、キャンディ温度計で混合物が115℃（225°F）に達するまで20～30分加熱します。（鍋の側面にこびりついた砂糖の結晶を取り除くために、湿らせたブラシで油を塗ります。）シロップがほぼ115℃（225°F）に達したら、泡立て器のアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵と卵黄を入れ、高速で約5分間、ふわふわでとろみがつくまで泡立てます。ミキサーの速度を低速に落とし、泡立て器とボウルの側面の間に砂糖シロップをゆっくりと注ぎます。速度を高速に上げ、混合物が触っても冷たくなるまで泡立てます。泡立て器のアタッチメントを取り外し、スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付けます。ミキサーを中高速にし、バターを徐々に加え、とろみがついてつやが出るまで泡立てます。小さめのボウルに、麦芽ミルクパウダー、バニラ、水小さじ1を入れ、混ぜ合わせます。これをクリームに加えて、ナツメグも加えて混ぜます。

ステップ4

冷めたロールケーキを広げ、クリーム1.5カップを塗ります。タオルを使わずに、ロールケーキをもう一度丁寧に巻き、両端を切り落とします。残りのクリームでロールケーキを覆い、ココアパウダーを振りかけます。

注記

このレシピではフレンチバタークリームを使用しています。フレンチバタークリームは卵黄とバターの量が多いため、他のタイプのバタークリームよりもやや柔らかめに仕上がります。バターを加える前に、卵黄と砂糖シロップの混合物が完全に冷めていることを確認してください。バターをすべて加えた後、バタークリームがゆるすぎる場合は、好みの固さになるまで冷蔵庫で冷やし、その後軽く泡立ててください。