イカの詰め物焼き

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 24

刻んだエビ、香り高いハーブ、ニンニクを詰めたイカの丸焼きは、上品な前菜です。イカにはさっとローストしたペッパーソースをかけ、カリッと揚げたケッパーをトッピングします。盛り付けの際は、爪楊枝でイカの触手を留めると、見た目も美しく仕上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

ネギ1本（白い部分と薄緑色の部分のみ）、薄切りにしてよく洗う
オリーブオイル大さじ2
刻んだエシャロット大さじ2
刻んだニンニク小さじ1
白ワイン1カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
大さじ1杯の米酢
乾燥タラゴン小さじ1
塩小さじ0.5
少量の赤唐辛子フレーク
小さめのレモン半分分の果汁
バター大さじ2
生のエビ450gをひよこ豆くらいの大きさに切る。
3/4カップパンくず

イカ

解凍・洗浄済みの冷凍小イカ（触手付き）450g
ローストイエローペッパーソース
揚げケッパー

ローストイエローペッパーソース

黄パプリカ1個
刻んだニンニク小さじ1
温めた生クリーム1/4カップ
バター大さじ1
刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
刻んだエシャロット小さじ1
米酢小さじ1
塩小さじ0.5
レモン半分の果汁

揚げケッパー

ケッパー0.5カップ
植物油1.5カップ
特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：イカ、エビ、ネギ、スイートペッパー、ケーパー、タラゴン、パンくず

レシピ通りに料理を作る：

充填:

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火でネギを7～10分、柔らかくなるまで炒めます。エシャロットとニンニクを加え、3分炒めます。ワイン、パセリ、酢、タラゴン、塩、唐辛子フレーク、レモン汁を加え、火を強火にします。水分が85％ほど蒸発するまで、3～5分煮詰めます。
火加減を中火に落とし、バターを加える。バターが溶けたらエビを加え、約3分間、火が通るまでかき混ぜながら加熱する。パン粉を加え、残りの水分を吸い取るように混ぜ、火から下ろす。

具材をボウルに移し、イカに詰める前に完全に冷ましてください。
イカ:

イカの開口部に漏斗を差し込みます。漏斗に具材を半分ほど入れ、イカの中に絞り出します。調理中に縮むことを考慮し、イカの胴体の4分の3程度まで具材を詰めます。つまようじを使って、イカの口に触手を取り付けます。残りの具材とイカで同じ手順を繰り返します。
グリルまたはグリルパンを中火で予熱します。イカを両面それぞれ2分ずつ焼きます。
揚げたイカを盛り付け皿に移し、温かいローストした黄ピーマンソースと揚げたケッパーを散らして提供する。

ローストイエローペッパーソース

出来上がり量：約1.5カップ

ピーマンをガスバーナーで焼き、黒くなってきたらひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで焼きます。ボウルに入れ、ラップで覆います。5分間冷まします。ピーマンの皮をむき、果肉を4等分に切り、ヘタと種を取り除きます。
ローストしたピーマンをフードプロセッサーに入れる。

ニンニクを熱いクリームに2分間浸し、フードプロセッサーに加える。油、パセリ、エシャロット、酢、塩、レモン汁を加え、滑らかになるまで撹拌する。
揚げケッパー:

ケッパーを水で洗い、手で絞る。小さめの鍋に油を入れ、中火で175℃（350°F）に熱する。熱した油にケッパーをそっと入れ、色が濃くなりカリッとするまで約7分揚げる。キッチンペーパーの上に移し、余分な油を切る。