レモンポレンタケーキ

時間： 1時間。
複雑：簡単に
量： 16パーツ

このケーキは、イギリス料理とイタリア料理の融合です。平らで均一な円盤状の形は、厳密な幾何学模様で作品を飾るイタリアのパティシエを彷彿とさせ、シロップが染み込んだしっとりとした食感は、イギリスの定番ティータイムのお菓子であるレモンパイを思わせます。

これは良い組み合わせです。私はイタリア料理全般が好きですが、一つだけ例外があります。それは、イタリアのケーキがとてもパサパサしていて、とても甘いことです。しかし、このケーキは、香りの良い粒状のポレンタと繊細なアーモンドパウダーの組み合わせが、普通の小麦粉で作るしっとりとしたケーキとは全く違います。

しかし、それだけではありません。レモンはまるで錬金術のように生地のコクを際立たせ、濃厚でありながらも生き生きとした風味を生み出します。ケーキの中にレモンカードが入っている様子を想像してみてください。まさにその通りの味が楽しめます。

一切れ切り取ってそのまま口に放り込み、テーブルにパンくずを散らかしたくなる衝動に駆られるが、このケーキはナイフとフォークを使って（必ず誰かと一緒に）食べるのが一番だ。いずれにせよ、パーティーでリラックスする暇などなくなることは間違いないだろう。

材料：

カップケーキ：

柔らかくしたバター200g、さらに型に塗る分を少々
超微粒砂糖1カップ
アーモンド粉2カップ
調理用乾燥コーンミール3/4カップポレンタ
ベーキングパウダー小さじ1.5
卵3個
レモン2個分の皮（果汁はシロップ用に取っておく）
追加装備： 直径23cmの底取れ式ケーキ型1個。

シロップ：

レモン2個分の果汁（上記参照）
粉砂糖山盛り1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

カップケーキ、アーモンド粉、ポレンタ、粉砂糖、レモンの皮、卵、シロップ

準備：

ステップ1

ケーキについて： ケーキ型にクッキングシートを敷き、側面にはバターを薄く塗ります。オーブンを180℃に予熱します。

スタンドミキサーを使うか、木のスプーンを使って手で、ボウルに入れたバターと砂糖を白っぽくふわふわになるまで混ぜる。

アーモンド粉、ポレンタ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、この混合物の一部をバターと砂糖に加え、さらに混ぜながら卵を1個加え、次に粉類と卵を再び加える。

ステップ2

最後にレモンの皮をすりおろして混ぜ込み、ボウルの側面についた生地をこそげ落としながら、用意しておいた型に流し込み、約40分焼きます。ケーキはまだ焼きが足りないように見えるかもしれませんが、焼き上がっていれば、ケーキテスターを刺しても生地が付かず、さらに分かりやすいのは、ケーキの縁が型から剥がれ始めることです。焼き上がったらオーブンから取り出し、型に入れたまま網の上で冷まします。

ステップ3

シロップの材料： シロップを作るには、小さめの鍋にレモン汁と粉砂糖を入れて沸騰させます。砂糖がレモン汁に溶けたら、シロップの完成です。ケーキの表面にケーキテスター（つまようじだとへこみが大きくなりすぎるので）で穴を開け、温かいシロップをかけ、冷ましてから鍋から取り出します。

料理のアドバイス： ケーキは最大3日前までに焼いて、密閉容器に入れて涼しい場所に保管できます。5～6日間保存可能です。冷めたら、オーブンシートを敷いたままケーキを冷凍してください。オーブンシートの上にラップを二重に巻き、さらにアルミホイルで包んで、最大1ヶ月保存できます。解凍は室温で3～4時間かけて行ってください。