ベリーとルバーブのグレーズをかけたレモンケーキ

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時間： 2時間40分
複雑：平均
分量： 10

事前に作っておけるこのデザートは、日曜日の集まりに最適です。新鮮なレモン果汁とサワークリームのおかげで、ケーキは大きくてしっとりとしており、刻んだルバーブと赤いベリーのジャムを混ぜたグレーズをかけて仕上げることができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

カップケーキ：

ふるいにかけた小麦粉3と1/4カップ
ベーキングパウダー小さじ2
重曹小さじ1/2
小さじ1/2の細かい塩
サワークリーム3/4カップ
レモン1個分の皮を細かくすりおろしたもの
レモン汁1/4カップ
天然バニラエキス大さじ2杯
卵4個カテゴリーCO
砂糖2と1/4カップ
植物油3/4カップ

釉薬：

新鮮なルバーブまたは冷凍ルバーブ1.5カップ（約170g）、細かく刻む（解凍済み）
赤いベリージャム1カップ（12オンス瓶）（イチゴ、レッドカラント、リンゴンベリー、種なしラズベリーなど）
水大さじ1～2杯
ひとつまみの細かい塩
天然バニラエキス小さじ1/2
追加の道具：溝と内側に穴が開いた10個分のマフィン型。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、サワークリーム、レモン果汁、レモンの皮、ダイオウ、いちご、スグリ、ラズベリー、コケモモ、バニラエキス、高級小麦粉、ビスケット生地

レシピ通りに料理を作る：

オーブンの中央にラックをセットし、180℃（350°F）に予熱します。ケーキ型にショートニングをたっぷり塗り、小麦粉をまぶします。

大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ混ぜ合わせる。別のボウルに、サワークリーム、レモンの皮、レモン汁、バニラを入れ混ぜ合わせ、脇に置いておく。
別のボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまで勢いよく泡立てる。バターを少しずつ加えながら、滑らかになるまで泡立てる。

サワークリームの混合物を加えて混ぜる。粉類を加え、木べらで少し塊が残るくらいの生地になるまで混ぜる。生地を準備しておいた型に流し込む。

ケーキを1時間焼きます。焼き上がりは、ケーキが型の縁から少し離れ始め、中央に刺したつまようじに何も付いてこなくなるまでです。10分ほど冷ましてから、型から取り出し、天板の上に置いた網に移します。完全に冷ましてください。（この段階までは事前に作っておくことができます。）
提供前に： 小さめの鍋にルバーブ、イチゴジャム、水、塩を入れ、ルバーブが半透明になり、宝石のように結晶化するまで約10分間煮込む。

グレーズが濃すぎる場合は、水を少し加えてください。火から下ろし、バニラエッセンスを加えて混ぜます。少し冷まします。ケーキにグレーズをスプーンでかけ、残りは切り分けたケーキにかけるために取っておきます。お召し上がりください。

料理のアドバイス： このケーキは、熟成させて風味を豊かにするために、前日に焼いておくのがおすすめです。前日に焼いた場合でも、アイシングは食べる当日に塗るようにしてください。