レモンパウンドケーキ（砂糖漬けのレモンピール添え）

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
量：カップケーキ1個

1食あたりの栄養価：

カロリー 297、総脂質 18 G.、飽和脂肪 11 G.、タンパク質 4 G.、炭水化物 32 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 96 mg、ナトリウム 127 mg、砂糖 19 G.

ふんわりと柔らかく、爽やかな柑橘系の風味としっかりとした皮が特徴のこのパウンドケーキは、春のベーキングにぴったりですが、一年を通していつでもお楽しみいただけます。焼き上がったパウンドケーキはレモンシロップにたっぷりと浸し、完全に冷めたらバニラアイシングをかけ、自家製レモンゼストをトッピングします。特別な日にも最適です！

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

室温に戻した有塩バター220g（フライパンに塗る分も含む）
薄力粉1と3/4カップ（さらにフライパンにまぶす分も含む）
レモン2個
大きめの卵3個＋卵黄1個（室温）
生クリーム1/4カップ＋大さじ3～4杯
バニラエッセンス小さじ2と1/4
有機きび砂糖 1と1/4カップ
粉砂糖3/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：高級小麦粉、卵、クリーム、デメララシュガー、レモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱します。22cm×12.5cmのローフ型にバターを塗り、クッキングシートを敷きます。シートは2枚重ねて交差させ、端をはみ出させます。クッキングシートにもバターを塗り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
パウンドケーキを焼く:

レモン1.5個分の皮をすりおろし、残りの皮は野菜ピーラーで幅広の帯状に剥く。レモン2個分の果汁を小さなボウルに絞り、脇に置いておく。

中くらいのボウルに卵、卵黄、生クリーム1/4カップ、バニラエッセンス小さじ2を入れ、軽く泡立つまで混ぜ合わせ、脇に置いておく。大きなボウルにバターとグラニュー糖1カップを入れ、ミキサーで中速で1～2分間混ぜる。ボウルの側面についたものをこそげ落とし、中高速で6～7分間、軽くてふわふわになるまで混ぜ、5分後にすりおろしたレモンの皮を加える。
ミキサーの速度を低速に落とし、小麦粉が完全に混ざるまで混ぜます。卵液を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。ボウルの側面についた生地をこそげ落とし、ミキサーの速度を中速に上げて、15～30秒間、ふんわりするまで混ぜます。
生地を準備したローフ型に移し、表面を平らにする。焼き色がつき、軽く押すと弾力があるまで、1時間10分から1時間20分焼く。
その間に、レモンシロップを用意してください。:

小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。レモンの皮の細切りを加え、1分間茹でる。湯を切る。これを2回繰り返し、毎回新しい水を加え、湯を切ってレモンの皮をまな板に移す。鍋を拭いて乾かす。
レモンの皮を薄切りにし、取っておいたレモン果汁、残りの1/4カップのきび砂糖、1/4カップの水と一緒に鍋に戻します。中火で煮立たせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。少しとろみがつくまで3～5分煮詰めます。冷まします。シロップをふるいで濾します。シロップと砂糖漬けの果物は脇に置いておきます。
ケーキをオーブンから取り出し、網の上に移し、型に入れたまま10分間冷まします。ケーキの上面に12個の穴を開け、レモンシロップの半分を刷毛で塗ります。5分間置いてから、クッキングシートを引っ張ってケーキを型から持ち上げ、シートをはがします。ケーキを網の上に移します。ケーキの側面に数カ所穴を開け、残りのレモンシロップを刷毛で塗ります。完全に冷まします。
釉薬を準備する:

中くらいのボウルに粉砂糖、生クリーム大さじ3、残りのバニラエッセンス小さじ1/4を入れ、とろみがついて滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。必要に応じて、残りの生クリーム大さじ1を加えて濃度を調整してください。
冷めたケーキにグレーズをかけ、砂糖漬けのフルーツを散らします。少なくとも20分間置いておきます。

注記

パウンドケーキを作る際、材料の質は非常に重要です。上質なバターと、可能であればオーガニックのきび砂糖を使うことをお勧めします。そうすることで、パウンドケーキの皮がよりサクサクとした食感になります。