レモンココナッツグレーズをかけたココナッツケーキ
投票数： 1
時間： 2時間50分
複雑： 簡単に
分量： 12
複雑： 簡単に
分量： 12
このケーキの生地は、砕いたバニラウエハースクッキー、砂糖、バター、卵、ピーカンナッツ、そして生または冷凍のココナッツフレーク（ココナッツフレークは使用しない）で作ります。焼き上がったケーキは数カ所穴を開け、ココナッツフレーク入りの美味しいレモン風味のアイシングで仕上げます。アイシングが穴に染み込み、ケーキ全体に行き渡ることで、よりしっとりとして美味しくなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
カップケーキ
- 室温に戻したバター220g（フライパンに塗る分も含む）
- フライパンにまぶすための小麦粉
- 砂糖大さじ2
- 大きめの卵6個（室温）
- バニラエッセンス小さじ1
- バニラウエハースクッキー340g入り1パック（細かく砕いたもの）
- 解凍した生または冷凍のココナッツの細切り170g
- 刻んだピーカンナッツ 0.5カップ
レモンココナッツグレーズ
- 砂糖大さじ2
- コーンスターチ大さじ2
- ひとつまみの塩
- 大きめのレモン2個分の皮のすりおろし
- 絞りたてのレモン果汁1/4カップ（大きめのレモン約2個分）
- 解凍した生または冷凍のココナッツの細切り170g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを160℃に予熱する。直径22cmのケーキ型に油を塗り、小麦粉をまぶす。
- バターと砂糖を白っぽく滑らかになるまで混ぜ合わせます。卵とバニラエッセンスを加え、よく混ぜます。砕いたウエハースクッキー、ココナッツ、ピーカンナッツを加えて混ぜます。生地を型に流し込み、1時間15分焼きます。焼きあがったケーキを型に入れたまま10分冷まし、その後網の上にひっくり返して完全に冷まします。
- 釉薬中くらいの鍋に、砂糖、コーンスターチ、塩、レモンの皮と果汁、水1.5カップ、ココナッツパルプを入れます。中火で、とろみがつくまで約15分間、かき混ぜながら加熱します。少し冷ましてから、ケーキの表面に爪楊枝で数カ所穴を開け、その上からグレーズをかけます。
カテゴリー:
レシピ / デザート / カップケーキ、ビスケット / トリシャ・イヤーウッド
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