ギリシャ風グリルドフラットブレッドチキン

台所：ギリシャ語、

時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 4

ジビエはギリシャの伝統料理において重要な位置を占めており、中でも鶏肉が好まれることが多い。グリルチキンは、ギリシャ料理の定番であるオレガノ、ニンニク、レモン汁で味付けすれば、地中海風の風味をまとう。地中海料理本来の栄養価を最大限に引き出すには、ギリシャ料理にも欠かせないオリーブオイルを使うのが良いだろう。

材料：

鶏一羽（1.5～1.8kg）
オリーブオイル1カップ
レモン2個分の果汁とレモン1個分の皮
すりおろした（または薄切りにした）ニンニク3かけ
細かく刻んだオレガノ大さじ2
薄切りにした青ネギ2本
刻んだディル1/4カップ
装置：万能キッチンバサミ、またはできれば狩猟用ハサミ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、レモン果汁、ネギ、ディル、オレガノ

準備：

ステップ1

鶏肉を平たくするためにまず、キッチンバサミで背骨の両側に切り込みを入れて背骨を取り除きます。背骨を取り除いたら、鶏を胸側を上にして置き、胸骨を押し下げて均一な厚さになるように平らにします。

ステップ2

中くらいのボウルに、オリーブオイル、レモン汁とレモンの皮、ニンニク、オレガノ、塩小さじ1.5、コショウ小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。鶏肉をジップロックバッグに移し、深めの皿に入れます。

用意したマリネ液の半分を鶏肉の入った袋に注ぎ入れ、残りのマリネ液は盛り付け用に取っておく。袋を密封し、マリネ液が均一に行き渡るように軽く振る。冷蔵庫で1時間冷やす。

ステップ3

鶏肉をマリネ液の袋から取り出し、余分なマリネ液を切ります。ペーパータオルで水気を拭き取り、塩コショウで全体に味付けします。室温で30分置きます。

ステップ4

間接中火調理のためにグリルを準備します。ガスグリル（バーナーが3つ以上ある場合）の場合は、すべてのバーナーを中強火に設定し、15分間予熱した後、中央のバーナーの1つを消火し、残りのバーナーを中火に下げます。

炭火グリルで調理する際は、チムニースターターを使って炭に火をつけます。火がつき、炭全体が灰で覆われたら、グリルの焼き網に片面ずつ並べます。反対側には油受け皿を置いて、滴り落ちる油が引火するのを防ぎます。

ステップ5

鶏肉を（切り口を下にして）直火から離れたグリルに置き、後ろ側を熱い面に向けてください。鶏肉を覆い、脚の一番厚い部分に温度計を差し込み、155～165°F（65～70°C）（ほぼ火が通った状態）になるまで、約50分間焼きます。

ステップ6

鶏肉を直火にかけます。2分後、ひっくり返してカリッとするまでさらに3～4分焼きます。鶏もも肉の内部温度を再度確認します。少なくとも73～74℃（165～175°F）になっているはずです。内部温度が低い場合は、鶏肉を間接加熱に戻し、蓋をして、希望の内部温度に達するまで加熱します。グリルから鶏肉を取り出し、スライスする前に20分ほど冷まします。