時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 10

開いて平らにした鶏肉は、丸鶏よりもずっと早く焼き上がります。焼いている途中でひっくり返す必要もなく、どの部分も美味しくカリッとした皮で覆われます。鶏肉の背骨を切り落とし、開いて平らにするだけ。手間は最小限ですが、仕上がりは驚くほどです！

材料：

• 新鮮なパセリの葉をぎっしり詰めたカップ2杯分
• 柔らかくしたバター大さじ12杯
• レモン果汁1/4カップ（大きめのレモン約2個分）
• 生または乾燥オレガノの葉大さじ3杯
• 大さじ2杯のドライシェリーワイン
• 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1杯
• ニンニク4かけ（皮をむいて潰したもの）
• 新鮮なタイムの小枝3～4本（葉は取り除く）
• 粗塩小さじ1杯
• 挽きたての黒胡椒小さじ1
• 体重2.3kgの鶏2羽。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 オレガノ、 タイム、 シェリー、 レモン果汁、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを230℃に予熱してください。
ステップ2
• パセリ、バター、レモン汁、オレガノ、シェリー酒、赤唐辛子フレーク、ニンニク、タイムの葉、塩、コショウをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。小皿に移し、置いておきます。冷蔵庫には入れないでください。
ステップ3
• 鶏を胸を下にしてまな板に置きます。シェフナイフまたはキッチンバサミを使って、背骨の片側に沿って切り込みを入れ、反対側も同様に切って背骨を完全に取り除きます（背骨はスープ用に取っておきます！）。鶏を胸を上にして、両手で胸骨を押し下げて骨を割ります。手羽先の先端が焦げないように鶏の下に折り込みます。両方の鶏を縁付きの天板に置きます。
ステップ4
• バター液の半分を、鶏肉の胸肉とモモ肉の皮の下に塗り込む。残りのバター液をフライパンでコンロまたは電子レンジで溶かし、鶏肉に塗る。
ステップ5
• アルミホイルで覆い、20分間焼きます。ホイルを外し、鍋底に残ったバターまたは煮汁を鶏肉に塗ります。皮が濃い茶色になり、肉の中心温度が肉用温度計で75℃（165°F）に達するまで、さらに40～45分間焼き続けます。

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