時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 4

このレシピは、レストランの定番料理を、アジア料理特有のスパイシーさ、塩味、甘みが絶妙に調和した、ピクニックにぴったりの一品に仕上げています。鶏肉を観音開きにしてプレス機で焼くことで、皮はパリパリに、肉はジューシーに仕上がります。この調理法は、調理時間も大幅に短縮します。

材料：

• 体重1.3～1.8kgの鶏1羽。
• グリル網に塗るための無味無臭の植物油
• 醤油0.5カップ
• ライトブラウンシュガー 0.5カップ
• バッファローホットソース 0.5カップ
• 大さじ1杯の米酢
• 赤唐辛子フレーク小さじ1杯
• 薄切りにした青ネギ2本
• 平たいパン、盛り付け用

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、 しょうゆ、 米酢、 バッファローソース、 黒糖

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準備：

ステップ1
• グリルを中火に予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。ガスグリル（バーナーが3つ以上ある場合）では、すべてのバーナーを中強火にします。約15分後、中央のバーナーの1つを消し、残りのバーナーの火力を中火に下げます。炭火グリルの場合は、燃え尽きた炭をチムニースターター1つ分、グリルの片側に置きます。反対側にドリップパンを置いて、炎が上がらないようにします。必ずグリルのマニュアルを参照してください。グリルに温度計が内蔵されている場合は、温度を350°F（175°C）に保つようにします。
ステップ2
• 鶏を蝶のように開く:
  
  キッチンバサミを使って、鶏肉の背骨を取り除きます。鶏肉を胸側を下にしてまな板に置き、大きなナイフで肉を切らないように胸骨を切ります。鶏肉を押して平らにします。手羽先の先端を切り落とします。皿にペーパータオルを敷き、鶏肉を皮を下にして置いて水気を拭き取ります。皮を取り除いた面全体に塩と黒コショウをたっぷり振ります。
ステップ3
• グリル網にたっぷりと油を塗ります。鶏肉を皮目を下にして間接加熱の上に置き、大きな鋳鉄製のフライパンで押さえます。グリルに蓋をして、もも肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、165°F（74°C）になり、皮が黄金色でパリパリになるまで、35～40分焼きます。
ステップ4
• その間に、中くらいのボウルに醤油、砂糖、ホットソース、酢、唐辛子フレークを混ぜ合わせます。鶏肉をフライパンから取り出し、熱したグリルゾーンに置きます（鶏肉はそのままにしておきます）。フライパンに醤油液を注ぎ、沸騰させます。すぐにトングで鶏肉をフライパンに移し、両面にソースを塗ります。刻んだネギを散らし、フラットブレッドと一緒に盛り付けます。

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