スパイシーフレンチチキン
投票数： 1
時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
名前とは裏腹に、チキン・ア・ラ・フランセーズはイタリア系アメリカ料理で、鶏肉のカツレツにパン粉をまぶして揚げ、バター、レモン汁、白ワイン、ハーブで作った軽いソースでいただく料理です。レイチェル・レイはこの定番料理に、パン粉にディジョンマスタードと風味豊かなペコリーノ・ロマーノチーズを、ソースにカラブリア産チリペーストを加えることで、ピリッとした辛味を加えています。カツレツをソースと一緒に盛り付け、新鮮なルッコラとトーストしたチャバタを添えて、ソースを余すことなく味わってください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 皮なし骨なし鶏むね肉4切れ
- 小麦粉約1カップ
- 大きな卵3個
- ディジョンマスタード大さじ1
- 牛乳大さじ3
- ペコリーノ・ロマーノまたはパルメザンチーズ大さじ3
- オリーブオイルまたはその他の植物油 1/4～1/3カップ
- レモン2個
- バター大さじ3
- ニンニク大2かけ、1かけは潰すかみじん切りにし、もう1かけは半分に切る
- 白ワイン約3/4カップ
- カラブリア産チリペースト、ハリッサ、またはシラチャソース大さじ1
- 鶏がらスープ約1.5カップ
- 盛り付け用にパセリをひとつかみ
- 長さ30～35cmのチャバタ1斤を半分に切る
- 海塩フレーク（振りかける用）
- 洗ったルッコラ1束
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： 鶏むね肉、 乾杯、 チャバタパン、 卵、 牛乳、 ペコリーノ・ロマーノチーズ、 白ワイン、 カラブリア産唐辛子（ペースト）、 海塩フレーク、 ルッコラ
レシピ通りに料理を作る：
- 材料をすべて揃え、鶏肉を叩くためのプラスチック製のまな板を用意します。鶏むね肉を横半分に切り、開いて平らにします。鶏肉を木槌で叩き、厚さが均一になるようにします。塩と黒こしょうで味付けします。
- パン粉をまぶす場所を準備します。浅いボウルに小麦粉を入れ、卵、マスタード、牛乳、塩、黒コショウ、チーズを混ぜ合わせます。大きなフライパンに植物油を熱し（フライパンを4～5回回す程度）、ベーキングシートにクッキングシートを敷き、その上にチキンラックを置きます。
- フライパンに油を熱し、中火強で加熱する。鶏肉を2切れずつ小麦粉にまぶし、余分な粉を払い落としてから卵液にくぐらせる。鶏肉を両面3～4分ずつ焼く。残りの鶏肉も同様に焼き、焼き上がったらグリルに移す。鶏肉が焼き上がったら、レモン1個を薄切りにして軽く焼き、鶏肉と一緒に天板にのせる。
- フライパンを拭き、再び火にかけてバターを加える。バターが泡立ってきたら、潰したニンニク1かけ、レモン1個分の果汁、ワイン、チリペーストを加え、約3分間煮込む。スープストックを加え、さらに5分間煮込む。パセリを刻む。
- パンをガスコンロで軽く炙るか、オーブンのブロイラー機能で焼きます。焼き上がったパンにニンニクの半分をこすりつけ、オリーブオイルをかけ、フレーク状の海塩を振りかけ、スライスします。
- 鶏肉をソースに入れ、3～4分間、時々ひっくり返しながら加熱します。レモンのスライスを加え、ソースをかけます。パセリを散らし、皿に盛り付けます。ルッコラの葉を少量と、ソースにつけて食べるためのトーストしたパンを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
類似レシピ
