ナッシュビル風スパイシーチキン

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時間： 1時間15分
複雑：簡単に
分量： 6

テネシー風ホットチキンは世界中で人気を博している。エリック・グリーンスパンのレシピでは、調理済みの鶏肉にホットチリオイルを塗り、カイエンペッパー、シナモン、チリパウダー、パプリカ、ブラウンシュガーを混ぜ合わせたものを振りかけることで、辛さをさらに高めている。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チキン

サワーミルクまたはケフィア2カップ
ホットソース大さじ2
チキンフィンガー12本、または鶏むね肉3枚を細切りにする。
揚げ物用植物油

ラー油

植物油1.5カップ
乾燥グアヒージョ唐辛子3個（丸ごと）
ダークチリパウダー1/4カップ
スモークパプリカ1/4カップ
カイエンペッパー1/4カップ
砕いた赤唐辛子1/4カップ

スパイスミックス

黒糖110g
カイエンペッパー80g
シナモンパウダー30g
ダークチリパウダー30g
燻製パプリカ30g
挽いた白コショウ30g
粗塩30g

パン粉

上質な小麦粉450g
粗挽き黒胡椒60g
燻製パプリカ30g
セロリ塩30g
粗塩30g
ニンニクパウダー15g
玉ねぎパウダー15g
乾燥タイム15g

提供用

ミニハワイアンバンズ12個
赤玉ねぎ1個、薄切り
盛り付け用のきゅうりのピクルススライス
特殊装備: フライヤーまたはフライヤー用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキンナゲット

レシピ通りに料理を作る：

チキン:

揚げ物鍋または大きめのダッチオーブンに油を3インチ（約7.6cm）入れ、325°F（160°C）に予熱します。天板に網を置きます。鶏肉を浅い皿に入れ、サワーミルクとホットソースをかけます。15分間そのまま置いておきます。
ラー油:

中くらいの鍋に油、唐辛子、チリパウダー、スモークパプリカ、カイエンペッパー、赤唐辛子フレークを入れ、中火にかける。油が沸騰したら火を止め、唐辛子を油に5分間浸しておく。濾して冷ます。

スパイスミックス:

ボウルにブラウンシュガー、カイエンペッパー、シナモン、チリパウダー、スモークパプリカ、ホワイトペッパー、塩を入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。
大きめのボウルか浅い皿に、小麦粉、コショウ、スモークパプリカ、セロリソルト、粗塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイムを入れ、混ぜ合わせます。マリネした鶏肉を1切れずつ加え、全体に絡めます。
余分なパン粉を払い落とし、鶏肉を熱した油に入れます。数切れずつ揚げ、時々ひっくり返しながら、軽くきつね色になり、中心温度が74℃になるまで3～5分揚げます。揚げた鶏肉を油から取り出し、網の上に置いて冷まします。鶏肉を再びフライヤーに戻し、きつね色になるまで約3分揚げます。網に戻します。
浅い皿に揚げた鶏肉を入れ、チリオイルを注ぎます。スパイスミックスを鶏肉の各ピースに振りかけ、オイルが完全に浸かるようにします。ハワイアンロールを半分に切ります。鶏肉を2つの半分の間に挟み、みじん切りにした玉ねぎとピクルスを1～2枚加えます。