ナッシュビル風フライドチキンサンドイッチ

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
量：サンドイッチ8個

スパイシーなフライドチキンは、前菜、メインコース、またはボリュームたっぷりのジューシーなハンバーガーに最適です。ナッシュビル風のカリカリチキンをスパイシーなパン粉で揚げ、ピリッとしたバターをかけて、美味しいサンドイッチのメインとして使います。このナッシュビル風チキンは、パン粉にたっぷりのベーキングパウダーを使います。水分が抜けて、とてもカリカリの皮になります。このレシピでは、骨なし皮なしのもも肉を使います。胸肉よりもずっとジューシーで、ピリッとした発酵マリネで驚くほど柔らかくなります。カリカリのチキンを半分に切ったバンズに並べ、新鮮なケールとマヨネーズドレッシングで作ったコールスローをトッピングします。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

サンドイッチ

鶏肉の衣揚げ（レシピは下記参照）
マヨネーズ3/4カップ
サワークリーム1/4カップ
大さじ3杯のリンゴ酢
砂糖小さじ1杯
千切りにした赤キャベツまたは白キャベツ8カップ（約半玉分）
トーストしたハンバーガーバンズ8個
パンに塗るチリマヨネーズ

衣をつけたチキン

骨付き皮付き鶏肉1.3kg（胸肉は横半分に切る）
サワーミルクまたはケフィア3と1/3カップ
タバスコホットソース大さじ2
イエローマスタード小さじ2
ニンニク6かけ（潰したもの）
玉ねぎ1個を厚さ1cmの輪切りにする。
小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ1
大さじ1杯のスイートパプリカ
玉ねぎパウダー小さじ2
ニンニクパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5
植物油大さじ4～5杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ハンバーガーバンズ、白キャベツ、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、挽いたカイエンペッパー、マスタード、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉を2時間マリネして準備する。
コールスローサラダを作る大きめのボウルにマヨネーズ、サワークリーム、酢、砂糖、塩小さじ0.5を入れ、混ぜ合わせます。キャベツを加えて混ぜ、鶏肉を揚げている間、冷蔵庫で冷やしておきます。

鶏肉を8～10分間、途中でひっくり返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで焼きます。
サンドイッチを作るには、皮と骨を取り除いた鶏もも肉8枚を用意し、余分な脂身を切り落とします。混ぜ合わせたものをパンに塗ります。チリマヨネーズ上に置くナッシュビルチキンそしてコールスロー。

鶏肉の調理

鶏肉に塩と黒こしょうで味付けをする。天板にのせ、蓋をせずに冷蔵庫で1時間冷やし、味をなじませる。

大きめのボウルに、バターミルク3カップ、ホットソース、マスタードを入れ、混ぜ合わせます。ニンニクと玉ねぎを加え、次に鶏肉を加えます。蓋をして、2～4時間冷蔵庫で冷やします。

大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、塩大さじ1、コショウ小さじ2を入れます。残りのバターミルク1/3カップを加えて混ぜ、生地が小さなゆるい塊になるまで混ぜます。

鶏肉を1切れずつサワーミルクから取り出し、余分なミルクは鍋に戻してから、小麦粉の混合物の中で転がし、手でしっかりと押さえて全体に粉をまぶします。天板の上に置いた網に移します。

大きな鋳鉄製のフライパンに植物油を 2.5 cm 注ぎます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が 175 ℃ を示すまで加熱します。鶏肉を 4 ～ 5 切れずつ、熱した油に注意深く入れます。油の温度が下がるので、必要に応じて火加減を調整し、油の温度を 160 ℃ に保ちます。裏返さずに、皮が茶色くなり始めるまで約 2 分揚げます。鶏肉を裏返し、時々裏返しながら、カリッとして胸肉に差し込んだ瞬間読み取り式温度計が 71 ℃ 160 ℃、もも肉が 77 ℃ 175 ℃ を示すまで、12 ～ 16 分揚げます。トングで、天板の上に置いた清潔な網に移し、軽く塩を振ります。次の鶏肉を揚げる前に、油の温度を 175 ℃ に戻します。

鶏肉を揚げた後、お好みで玉ねぎの輪切りを揚げても良いでしょう。玉ねぎの水分を拭き取り、輪切りにしてから、小麦粉をまぶします。片面ずつひっくり返しながら、カリッとして黄金色になるまで2～3分揚げます。キッチンペーパーの上に移して余分な油を切り、塩を振ります。