時間： 4時間55分
複雑： 簡単に
分量： 4

ジェフ・マウロは韓国料理が大好きだ。このカリカリに揚げたチキンサンドイッチは、コチュジャンや唐辛子といった伝統的な韓国の味と食材からインスピレーションを得て作られた。鶏肉は一晩マリネすることで、特に風味豊かでジューシーになる。

材料：

コチュジャンマリネと鶏肉

• コチュジャンペースト大さじ6杯
• 黒糖1/4カップ
• 大さじ3杯の米酢
• 小さじ1杯の唐辛子粉
• 骨なし皮なし鶏むね肉4枚
• 揚げ物用の植物油約1.5リットル
• 大きな卵2個
• サワーミルクまたはケフィア1カップ
• コーンスターチ1.5カップ
• 0.5カップのベーキングパウダー入り小麦粉

ジンジャーマヨネーズ

• マヨネーズ0.5カップ
• すりおろした生姜小さじ1杯
• 醤油小さじ1
• 米酢小さじ1

イニング

• 無塩バター110g
• 大きめのゴマ入りパン4個、軽くバターを塗ってトーストしたもの
• キムチ1カップ（薄切り）
• 振りかけるためのゴマ
• 特殊装備深部脂肪温度計

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 ごまパン、 マヨネーズ、 米酢、 生姜の根、 キムチ、 チリペースト、 黒糖、 スターチ

おすすめします

準備：

ステップ1
• マリネと鶏肉:
  
  中くらいのボウルに、コチュジャン、黒糖、酢、唐辛子を混ぜ合わせます。この混合液の1/4カップをジップロックバッグに移し、鶏肉を加えます。袋を密封し、鶏肉にマリネ液を揉み込みます。最低4時間、または一晩冷蔵庫で寝かせます。残りの混合液はグレーズ用に取っておきます（一晩マリネする場合は冷蔵庫で保存してください）。
ステップ2
• 大きな鍋に油を入れ、175℃まで加熱する。
ステップ3
• パイ皿または浅いボウルに卵とバターミルクを入れます。別のパイ皿または浅いボウルにコーンスターチと小麦粉を入れます。卵液大さじ3を小麦粉の混合物に加え、優しく混ぜて小さな塊を作ります。
ステップ4
• 鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を切ります。まず鶏肉を卵液に浸し、次に小麦粉をまぶしてしっかりと付着させます。鶏肉を油にそっと入れます（必要に応じて数回に分けて揚げます）。内部温度が71℃（160°F）に達するまで、8～10分間揚げます。鶏肉を入れる頃には、内部温度は74℃（165°F）に達しているはずです。
ステップ5
• ジンジャーマヨネーズ:
  
  ボウルにマヨネーズ、生姜、醤油、酢を入れて混ぜ合わせる。
ステップ6
• イニング:
  
  小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かす。溶かしたバターと残りのマリネ液をボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
ステップ7
• パンの切り口にジンジャーマヨネーズを塗ります。下半分にキムチを少し塗ります。鶏肉をタレに浸し、下半分にのせます。鶏肉にゴマを振りかけます。サンドイッチを閉じます。

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