最高においしい衣付きチキン

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時間： 4時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

このナッシュビル風チキンは、たっぷりのベーキングパウダーをパン粉として使います。水分が抜けて、とてもサクサクした皮になります。黄金色でサクサクのパン粉で覆われたこのスパイシーなチキンは、KFCの看板ファストフードとしても知られており、通常はカイエンペッパー入りの溶かしたスパイシーバターと一緒に提供されます。チキンはバターミルク（またはケフィア）、ホットソース、マスタードの混合液に下漬けされ、カイエンペッパー、パプリカ、ニンニク、オニオンパウダーで作ったスパイシーな衣でコーティングされます。その後、美味しくふわふわの皮ができ、その下の柔らかくてジューシーな肉が現れるまで揚げます。残った衣でオニオンリングを揚げれば、たくさんのスパイシーなビールスナックができます。チキンをカイエンペッパー入りのスパイシーバターに浸します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き皮付き鶏肉1.3kg（胸肉は横半分に切る）
サワーミルクまたはケフィア3と1/3カップ
ホットソース大さじ2
イエローマスタード小さじ2
ニンニク6かけ（潰したもの）
玉ねぎ1個を厚さ1cmの輪切りにする。
小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ1
スイートパプリカ大さじ1
玉ねぎパウダー小さじ2
ニンニクパウダー小さじ1
カイエンペッパー小さじ0.5
植物油大さじ5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、挽いたカイエンペッパー、玉ねぎパウダー、ガーリックパウダー、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉に塩と黒こしょうで味付けをする。天板にのせ、蓋をせずに冷蔵庫で1時間冷やし、味をなじませる。
大きめのボウルに、バターミルク3カップ、ホットソース、マスタードを入れ、混ぜ合わせます。ニンニクと玉ねぎを加え、次に鶏肉を加えます。蓋をして、2～4時間冷蔵庫で冷やします。

大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、塩大さじ1、コショウ小さじ2を入れます。残りのバターミルク1/3カップを加えて混ぜ、生地が小さなゆるい塊になるまで混ぜます。
鶏肉を1切れずつサワーミルクから取り出し、余分なミルクは鍋に戻してから、小麦粉の混合物の中で転がし、手でしっかりと押さえて全体に粉をまぶします。天板の上に置いた網に移します。
大きめの鋳鉄製フライパンに植物油を2.5cmほど注ぎます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が175℃を示すまで温めます。鶏肉を4～5切れずつ、熱した油にそっと入れます。油の温度が下がるので、必要に応じて火加減を調整し、油の温度を160℃に保ちます。鶏肉を裏返さずに、皮がこんがりと色づくまで約2分間揚げます。
鶏肉を裏返して、時々ひっくり返しながら、カリッとして黄金色になり、胸肉に差し込んだ瞬間温度計が71℃、もも肉が77℃を示すまで、12～16分間焼きます。トングで天板の上に置いた清潔な網に移し、軽く塩を振ります。次の鶏肉を揚げる前に、油の温度を175℃に戻します。
鶏肉をすべて揚げ終わったら、お好みで玉ねぎの輪切りを揚げても良いでしょう。玉ねぎの水分を拭き取り、輪切りにしてから、小麦粉をまぶします。片面ずつひっくり返しながら、カリッとして黄金色になるまで2～3分揚げます。キッチンペーパーの上に移して余分な油を切り、塩を振ります。出来上がりです。チキンパン。

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