スパイシーでクリーミーなソースで和えたフライドチキン

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時間： 3時間15分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

このレシピでは、鶏肉の皮や骨など、すべての部位を使います。鶏肉を扱いやすい大きさに切り、塩で味付けをして、数時間置いて味をなじませます。次に、ニンニクパウダー、黒コショウ、たっぷりのベーキングパウダーで作ったスパイシーな衣に2度くぐらせ、ふっくらとカリッとした皮を作ります。揚げる前に、鶏肉の表面の衣を乾かしてから、熱した油に入れます。鶏肉に火が通ったら、バターとたっぷりのカイエンペッパーで作ったスパイシーなソースに浸します。この方法で、外側はスパイシーでカリッとした皮、内側は柔らかくジューシーな鶏肉が出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

皮と骨付きの鶏肉1.3kg（胸肉は横半分に切る）
小麦粉3カップ
ベーキングパウダー大さじ1
ニンニクパウダー大さじ1
牛乳1/3カップ＋0.5カップ
大きな卵2個
大さじ1杯ホットソース
植物油0.5カップ＋揚げ物用追加油（約10カップ）
バター170gを刻んでおく
カイエンペッパー大さじ3
大さじ2杯のブラウンシュガー

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：チキン、ガーリックパウダー、ホットソース

レシピ通りに料理を作る：

鶏肉に塩と黒こしょうで味付けをする。天板に並べ、ラップで軽く覆い、味をなじませるため、最低2時間、最長24時間冷蔵庫で寝かせる。
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、小さじ1杯のガーリックパウダー、大さじ1杯の塩、小さじ1.5杯の黒コショウを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。牛乳1/3カップを注ぎ入れ、小さなゆるい塊ができるまで混ぜます。別の大きなボウルに残りの牛乳1/2カップ、卵、ホットソースを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。鶏肉の各ピースを小麦粉の混合物にまぶし、次に卵液に浸し、余分な卵液をボウルに戻します。鶏肉を小麦粉の混合物に戻し、完全に覆われるまでまぶします。

天板の上に置いた網に移し、パン粉が固まるまで蓋をせずに約15分間置いておく。
その間に、大きめのダッチオーブンか、底の厚い重い鍋に植物油を2～3インチ（約5～7.5cm）入れます。中火で加熱し、揚げ物用温度計が350°F（175°C）を示すまで温めます。鶏肉4～5切れを熱した油の中にそっと入れます。油の温度は下がりますので、必要に応じて火加減を調整し、300°F（150°C）～310°F（160°C）の温度を維持してください。
鶏肉をきつね色になるまで揚げ、胸肉に差し込んだ瞬間温度計が71℃、もも肉が77℃になるまで10～14分揚げます。トングで鶏肉を取り出し、天板の上に置いた清潔な網に移し、塩を振ります。次の鶏肉を揚げる前に、油の温度を175℃に戻します。
最後の鶏肉を揚げている間に、中くらいの鍋に植物油1/2カップ、バター、カイエンペッパー、ブラウンシュガー、残りのガーリックパウダー小さじ2、塩小さじ1/2を入れ、中火で熱します。バターが溶けるまで、2～3分間、頻繁にかき混ぜながら加熱します。揚げた鶏肉を1枚ずつ熱した油に浸し、トングでひっくり返して全体に油を絡め、グリルに戻します。よりスパイシーにしたい場合は、残りの熱した油を回しかけます。

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