時間： 8時間55分
複雑： 平均
分量： 6

サクサクとしたスパイシーな衣で揚げた鶏むね肉を、ピクルス、レタス、そして鶏肉の旨味をまろやかにしバランスを整える酸味のあるミルクハーブマヨネーズソースと共にポテトバンズに挟んで提供します。

材料：

フライドチキン

• サワーミルクまたはケフィア2カップを振る
• エシャロット1個（皮をむき、薄い半月切りにする）
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• ハラペーニョペッパー1個（種付き）、縦半分に切る（お好みで）
• 小さめの皮なし骨なし鶏むね肉3枚（1枚あたり170g）
• 小麦粉3.5カップ
• ベーキングパウダー小さじ4
• スモークパプリカ（スペイン産）小さじ2.5
• カイエンペッパー小さじ1
• セロリソルト小さじ1
• 菜種油（キャノーラ油）1.5リットル入りボトル2本
• ポテトハンバーガーバンズ6個（トーストしたもの）
• サワーミルクとハーブ入りのマヨネーズ（下記レシピ参照）
• ビブレットの葉6枚
• クラウセンなどのコーシャピクルスを薄切りにして、盛り付ける。

サワーミルクとハーブ入りマヨネーズ

• 良質なマヨネーズ1カップ
• サワーミルクまたはケフィア大さじ2杯を振る
• 白ワインビネガー小さじ1杯
• 薄切りにした青ネギ（白い部分と緑の部分）大さじ2
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
• 刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1
• 刻んだフレッシュタイムの葉小さじ1/8、粗塩、挽きたての黒コショウ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏むね肉、 ハラペーニョ、 きゅうりのピクルス、 ハンバーガーバンズ、 セロリソルト、 挽いたカイエンペッパー、 パプリカ、 マヨネーズ、 タイム、 ワインビネガー、 サワーミルク

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きなボウルに、バターミルク、エシャロット、ニンニク、ハラペーニョ、粗塩小さじ2、黒コショウ小さじ1を入れます。鶏むね肉をクッキングシート2枚の間に挟み、厚さが1cmになるまで叩きます。鶏肉をそれぞれ横半分に切り、ほぼ同じ大きさの2枚にします。鶏肉をマリネ液に入れ、全体にしっかりと絡め、ラップで覆い、冷蔵庫で最低8時間、最長24時間冷やします。
ステップ2
• 鶏肉が焼き上がったら、オーブンを150℃に予熱します。天板の上に網を置き、オーブンに入れます。
ステップ3
• 大きめのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、セロリソルト、粗塩大さじ1、黒コショウ小さじ1と1/2を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、脇に置いておく。
ステップ4
• 直径22cm、深さ11cmのダッチオーブンに油を注ぎ、油の深さが5cmになるようにします。ダッチオーブンの側面に揚げ物用温度計を取り付け、強火で油を175℃（350°F）まで加熱します。その間に、鶏肉をマリネ液から取り出し、小麦粉ミックスをまぶし、再びマリネ液に浸し、さらに小麦粉ミックスに浸して余分な粉を軽く振り落とします。鶏肉を皿または天板に移します。
ステップ5
• 油の温度が175℃に達したら、トングを使って鶏肉3切れを油の中にそっと入れ、温度が一定に保たれるように火加減を調整します。鶏肉を押さえつけないでください。5分間揚げ、途中で一度ひっくり返して均一に焼き色がつくようにします。穴あきお玉を使って鶏肉を天板に移し、オーブンに入れて保温します。残りの鶏肉も同様に揚げます。鶏肉に塩で味付けをし、提供するまで保温しておきます。
  
  注記
  
  揚げ物をするときは、柄の長い穴あきスプーンを使うと便利です。調理器具店で購入できます。
ステップ6
• パンの下半分を皿にのせ、ハーブ入りマヨネーズを薄く塗り、レタスの葉、ピクルス4切れ、鶏肉をのせます。パンの上半分の切り口にマヨネーズをたっぷり塗り、鶏肉を包みます。鶏肉が温かいうちに召し上がってください。
  
  サワーミルクとハーブ入りマヨネーズ:
  中くらいのボウルに、マヨネーズ、サワーミルク、酢、青ネギ、パセリ、チャイブ、タイム、塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。蓋をして、食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。挽きたての黒コショウは欠かせない調味料です。市販の挽きコショウではなく、ペッパーミルを使って挽いてください。味の違いがきっと分かりますよ！

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