グリルチキンロール

時間： 2時間25分
複雑：簡単に
分量： 4

鶏肉を丸ごと焼いたルーラードは、見た目も華やかで独創的です。準備には少し手間がかかりますが、出来上がりはきっと感動を与えてくれるでしょう。ポイントは、鶏肉を美しく開いて、手足以外の骨をすべて取り除くことです。そうすることで、ルーラードを簡単にスライスできます。準備したひき肉を、包んでいない鶏肉の中央に置き、しっかりと巻き込み、紐で縛ってグリルで焼きます。この美しいルーラードは、祝日の食卓を華やかに彩ります。もちろん、普段の食事にも、美味しいサンドイッチやオープンサンドイッチの具材として活用できます。

材料：

1 開いて平らにした鶏の骨（1.5～2kg）の鶏ガラから、手羽元と手羽先以外の軟骨と骨をすべて取り除く。
ニンニク3かけ（潰したもの）
レモン1個分の皮
刻んだ新鮮なローズマリーの葉大さじ1
刻んだフェンネルシード大さじ1
コリアンダーパウダー小さじ2
砕いた赤唐辛子小さじ0.5
鶏ひき肉または豚ひき肉250g
パン粉大さじ2
牛乳大さじ2
粗みじんにした新鮮なパセリ大さじ2
オリーブオイル大さじ2
特殊装備: 料理用ひも

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

チキン、鶏ひき肉、豚ひき肉、パンくず、牛乳、フェンネルシード、赤唐辛子フレーク、コリアンダー、パセリ、ローズマリー

準備：

ステップ1

小さめのボウルに、ニンニク、レモンの皮、ローズマリー、フェンネルシード、コリアンダー、赤唐辛子フレーク、黒コショウ小さじ1/4を入れ、混ぜ合わせます。中くらいのボウルに牛ひき肉を入れます。パンくずパセリ、牛乳、塩小さじ0.5、そして用意しておいたスパイスミックス大さじ1を加えます。ひき肉を固めすぎないように注意しながら、手で全体を混ぜ合わせます。

ステップ2

開いた鶏肉を皮を下にして作業台に置きます。内側にオリーブオイル大さじ1、塩小さじ2、残りのスパイスミックスをたっぷりと塗り込み、裏側には小さじ1だけ残しておきます。

ステップ3

鶏肉用のひもを45cmの長さに4本、90cmの長さに1本切ります。鶏肉の胸骨があった中央部分に詰め物を置き、鶏肉の上下の端から2～3cmほど残して小さなパンの形に成形します。次に、鶏肉の両側をロール状に折り込み、皮を少し重ね合わせます。

ステップ4

閉じた鶏肉を、長さ45cmの紐3本で胴体に巻き付け、2.5cm間隔で紐を通します。さらに、胴体の長さに沿って垂直に長い紐を結びます。残りの短い紐で脚を縛ります。ペーパータオルで皮の水分を拭き取り、残りのオリーブオイル、小さじ1杯の塩、残りの調味料を擦り込みます。

ステップ5

グリルを中火の間接加熱に準備してください。ガスグリル（バーナーが3つ以上あるもの）で焼く場合は、すべてのバーナーを中強火にします。約15分後、中央のバーナーの1つを消し、残りのバーナーの火力を中火に落とします。

炭火グリルで調理する場合練炭をチムニースターターで燃焼させた後、グリルの片側に置きます。反対側には着火防止のため、油受け皿を置いてください（適切なグリル調理のためには、メーカーの説明書に従ってください）。